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2 Avr

Biscuits italiens chocolatBuongiorno les Paulinautes,

Je vous reviens après un mois d’absence, dernière ligne droite avant mes examens et peu de temps pour la cuisine ! Vous avez cependant été nombreux à continuer de vous abonner et je vous en remercie ! Les deux prochaines recettes vont être consacrées à des gâteaux italiens, petites recettes inspirées de mon récent voyage à Rome. Prêt à vous mettre à l’heure italienne ?

INGRÉDIENTS :
200 g de beurre demi-sel
150 g de sucre
50 g de miel
370 g de farine
250 g de chocolat noir pâtisserie
1 œuf entier + 1 jaune
10 g de levure chimique

Sortir le beurre ainsi que les œufs du réfrigérateur 2 heures avant la préparation des biscuits.
Coupez le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.

Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre et le miel, jusqu’à l’obtention d’un beurre pommade. Ajoutez l’oeuf et le jaune, mélangez.

Incorporez la farine à ce mélange en plusieurs fois. Ajoutez ensuite le chocolat. Pétrissez la pâte.

Divisez la pâte en trois morceaux de poids identiques. Formez trois boudins d’environ 5 cm de diamètre. Enroulez dans du film cellophane, laissez reposer au frigo pendant une heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Sortez les boudins, découpez les en petites rondelles, d’épaisseur 1cm environ.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les, ils vont gonfler.

Cuire pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.

Se conservent 7 jours dans une boite hermétique.

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Chouquettes au chocolat

5 Fév
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Chouquettes au chocolat

Hello les Paulinautes,

Cette semaine j’avais envie d’un peu de douceur chocolaté pour accompagner le repas du dimanche. Devinez quoi, je maîtrise enfin la pâte à choux, après le raté de Gougère de Noël 2015 il fallait que je me rattrape. Je vous propose donc de découvrir les chouquettes au chocolat, variante des chouquettes au sucre. Un délice ! Vous pouvez remplacer le chocolat par des éclats de M&M’S, des pralines, du pralin. C’est au choix !

Ingrédients :
30 g de beurre
12,5 cl d’eau
30 g de sucre en poudre
62 g de farine
2 œufs
Pépites de chocolat

Allumez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le beurre et le sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Remettre sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule, elle doit être desséchée.

Mettre la pâte dans un bol, saladier et laissez tiédir (en hiver mettre sur le rebord d’une fenêtre extérieur accélère le processus).

Dans la cuve de votre robot, avec la feuille, mettre la pâte puis, ajoutez le premier œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte. Ajoutez le deuxième œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Avec une poche à douille munie d’une douille à choux (bout rond), dressez vos choux en formant de petites boules, espacez les bien, les choux vont gonfler.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Faites cuire pendant 25 min. Lorsque les choux sont bien dorés, éteignez le four et laissez-les refroidir la porte légèrement entrouverte.

Cookies du Père Noël

11 Déc
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Les Cookies du Père Noël 

Salut les Paulinautes,

Ou plutôt Hohoho ! Cette semaine je vous propose une recette de Noël a réaliser avec vos enfants. C’est une recette de Cookies qui est idéale pour offrir des petites douceurs aux maîtresses ou aux maîtres, aux copains, aux copines, et même a apporter au travail ! J’ai choisis de réaliser des cookies avec du chocolat blanc à la menthe, mais le chocolat « traditionnel » noir ou au lait fonctionne aussi.

Ingrédients :
260 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel fin
170 g de beurre mou
220 g de cassonade
100 g de sucre blanc
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
200 g de chocolat blanc à la menthe
200G de M&M’S chocolate (vert et rouge uniquement)

Dans un bol, mélangez au batteur électrique le beurre, les sucres.

Ajoutez l’extrait de vanille, l’œuf et le jaune d’œuf, et mélangez à nouveau.

Tamisez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude, et ajoutez-les à la préparation. Mélangez de nouveau avec le batteur électrique.

Incorporez les pépites de chocolat à l’aide d’une cuillère en bois.

Laissez la pâte au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 170°C.

Faire des petites boules de pâtes en les espaçant, aplatir du plat de la main et disposer des M&M’S chocolate par couleur sur les cookies.

Faites cuire environ 15 minutes, en vérifiant régulièrement. Les cookies sont prêts quand une croûte dorée les entoure, et qu’ils sont encore un peu mous quand vous appuyez dessus.

Laissez refroidir tranquillement.

Monstres et cookie

16 Oct

monstres-et-cookiesSalut les Paulinautes,

On continue notre série pour Halloween avec une recette de cookies monstrueux dans la lignée du cocktail que je vous ai proposé la semaine dernière. Vous allez vous amuser à les préparer avec vos enfants, ils vont trouver ça très drôle de créer ces petits monstres. Cela demande d’acheter un paquet de M&M’s façon smarties (et de trier les couleurs, gardez les marrons, jaunes et oranges pour le dessert, mangez les autres), des yeux en sucre sur internet et vous pouvez vous y mettre.

Ingrédients:
180 g de beurre
200 g de sucre en poudre
1 œuf
160 g de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
200 g de M&M’s au chocolat
1 boîte de globe oculaire en sucre

Fouettez le beurre avec le sucre.

Ajoutez l’œuf en mélangeant bien.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel, la fécule de maïs et le cacao.

Versez ensuite petit à petit cette seconde préparation dans la première, en mélangeant bien.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes afin qu’elle durcisse.

Préchauffez le four à 175°C.

Formez des boules de la taille d’une noix, aplatissez du plat de la main. Ajoutez les M&M’s (trois par cookie) en les plaçant de façon à former des « pustules » étranges, essayez de voir ou vous placerez vos yeux en fin de cuisson, marquer ses emplacement en appuyant le bout de votre doigt sur le cookie.

Enfournez 10 minutes.

Placez immédiatement les yeux sur les cookies une fois sortie du four.

Laissez refroidir puis dégustez.

Brioche Vegan au sucre

11 Sep
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Brioche vegan au sucre

Salut les Paulinautes,

C’est la rentrée et qui dit rentrée dit forcément, goûter, que ce soit pour les petits ou les grands, le « quatre heure » c’est une tradition ! Mais si on donnait à ce petit moment de plaisir un côté healthy « santé » ? Je vous propose cette semaine de réaliser des brioches vegan au sucre, dont vous pouvez varier la taille pour donner un effet « chouquette » à vos réalisations ou alors créer une grosse brioche à partager, pour le format goûter j’ai choisi de réaliser des brioches individuelles mais … laissez parler votre imagination !

Ingrédients
500 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
50 g de sucre de coco
20 g de levure fraîche
50 g de sucre en grains
250 g de lait de coco
80 g d’huile de pépin de raisin

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, émiettez la levure dans le lait tiède. Diluez en fouettant avec une fourchette.
Ajoutez le sucre, mélangez. Ajoutez la farine ainsi que la fécule, puis le sel.
Commencez à pétrir à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients.
Lorsqu’une boule commence à se former, ajoutez l’huile doucement, pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Laissez reposer la pâte, filmez le bol dans lequel elle repose pour accélérer la pousse, comptez bien deux heures de repos.

Sur votre plan de travail fariné, façonnez votre brioche (en boule individuelle, en tresse, en « chouquette » à vous de voir).

Laissez pousser encore une heure sous un torchon.

La seconde pousse terminée, badigeonnez votre brioche de lait de coco (avec un pinceau) et parsemez vos brioches de sucre en grains.

Enfournez pour 20 minutes à 200°C.

Brioche quinconce aux pralines

15 Mai
Brioche aux pralines roses

Brioche aux pralines

Salut les Paulinautes,

Cette semaine on repart dans les brioches, depuis que j’ai « Dobby » (alias mon KitchenAid Artisan) j’adore faire des brioches. C’est surement parce que je ne dois plus pétrir à la main, en bon elfe de maison il s’en charge pour moi ! Ce que j’aime le plus dans la boulange c’est le façonnage, je vous propose d’essayer une brioche en quinconce qu’on partage en tirant sur une tranche, idéal pour la partager au goûter ou en pique-nique.

Brioche
300 g farine
80 g beurre demi-sel pommade
50 g sucre
1 sachet de levure instantanée (spécial brioche)
1 œuf
1/2 càc de sel
10 cl de lait tiède

Garniture
30 g de beurre demi-sel fondu
120 g de pralines roses concassées

Dorure
Lait + sucre roux

Glaçage
Environ 50 gr de sucre glace
Un peu d’eau + quelques gouttes de jus de citron

Dans la cuve de votre robot, avec le crochet pétrisseur, placez la farine, la levure, le sucre, le sel et l’œuf. Veillez à ce que le sel ne touche pas la levure.

Puis ajoutez le beurre, et ensuite le lait. Pétrissez 5 bonnes minutes. La pâte doit se détacher des bords de la cuve.

Mettez la pâte dans un saladier recouvert de cellophane. Laissez pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-là au réfrigérateur. Une nuit complète idéalement, sinon deux heures au minimum.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en un rectangle. Badigeonnez-le de beurre fondu et parsemez de pralines concassées.

Roulez dans le sens de la longueur pour former un long boudin.

Coupez environ 2 cm de chaque côté, réservez ces deux bouts. Formez un cercle avec la pâte et mettez au centre les deux extrémités tranchez un peu avant.

Mettez votre pâte sur la plaque qui ira dans votre four, cela vous évitera de devoir la manipuler ensuite une fois façonnée.

A l’aide d’un couteau découpez des tranches d’environ 4 cm, ne tranchez pas la pâte jusqu’en bas les rouleaux doivent restés connectés entre eux, et placez-les en quinconce.

Laissez pousser ainsi environ deux heures dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dorez votre pâte avec du lait entier, saupoudrez d’un peu de sucre roux.

Enfournez pour 20 minutes environ. Surveillez la cuisson avec attention toutes les 5 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four, préparez votre glaçage (facultatif) avec de l’eau, du sucre glace et une touche de jus de citron.

Brioche individuelle au Nutella

17 Avr
Brioche au Nutella

Brioche individuelle a Nutella

Salut les Paulinautes,

Comme me l’a fait remarquer mon frère ce matin, nombre des lecteurs du blog doivent être en vacances (et oui, on est fonctionnaire dans cette famille). Qui dit vacances dit souvent enfants alors, je me suis interrogé sur ce qu’on préparerait comme goûter si on avait des enfants et une idée m’est alors venue … Des brioches individuelles au Nutella. Et en plus, on peut même faire participer les petits !

Ingrédients:
200 ml de lait
40g de sucre
350g de farine
1 sachet de levure à brioche
1/2 cac de sel
30 g de beurre
1 jaune
Du nutella ou de la confiture

Dans le bol de votre robot (crochet pétrisseur), ou dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel. Prenez garde à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact. Puis, ajoutez le lait tiède.

Mélangez 3 minutes à faible vitesse afin que les ingrédients se mélangent doucement. Ajoutez le beurre mou, mélangez 5 minutes à vitesse moyenne.

Sur votre plan de travail, dégasez la pâte puis divisez en 8 pâtons de poids identique.

Étalez chaque pâton en ovale et déposez au centre une petite cuillère de Nutella.
Repliez bien les bords autour de la garniture pour former une nouvelle boule, faite la rouler entre votre paume après avoir soudez les bords avec un peu d’eau chaude.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez avec un pinceau un peu de lait avec le jaune d’œuf battu chaque boule.

Déposez les brioches sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Enfournez environ 15 minutes.

Laissez refroidir.