Chouquettes au chocolat

5 Fév
chouquettes-au-chocolat

Chouquettes au chocolat

Hello les Paulinautes,

Cette semaine j’avais envie d’un peu de douceur chocolaté pour accompagner le repas du dimanche. Devinez quoi, je maîtrise enfin la pâte à choux, après le raté de Gougère de Noël 2015 il fallait que je me rattrape. Je vous propose donc de découvrir les chouquettes au chocolat, variante des chouquettes au sucre. Un délice ! Vous pouvez remplacer le chocolat par des éclats de M&M’S, des pralines, du pralin. C’est au choix !

Ingrédients :
30 g de beurre
12,5 cl d’eau
30 g de sucre en poudre
62 g de farine
2 œufs
Pépites de chocolat

Allumez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le beurre et le sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Remettre sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule, elle doit être desséchée.

Mettre la pâte dans un bol, saladier et laissez tiédir (en hiver mettre sur le rebord d’une fenêtre extérieur accélère le processus).

Dans la cuve de votre robot, avec la feuille, mettre la pâte puis, ajoutez le premier œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte. Ajoutez le deuxième œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Avec une poche à douille munie d’une douille à choux (bout rond), dressez vos choux en formant de petites boules, espacez les bien, les choux vont gonfler.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Faites cuire pendant 25 min. Lorsque les choux sont bien dorés, éteignez le four et laissez-les refroidir la porte légèrement entrouverte.

Moelleux érable, poire, châtaigne

22 Jan
moelleux-poire-chataigne-erable

Moelleux érable, châtaigne, poire

Salut les Paulinautes,

Cette semaine je vous propose un dessert sous forme de portion individuelle qui a toutes les saveurs de l’automne. Pour la petite anecdote mon père m’a ramené plein de farine de châtaigne en ce moment donc j’essaye de trouver des desserts à réaliser avec ! Le combo : poire, châtaigne, érable est un classique. Il fonctionne toujours. Ces petits moelleux plairont à tous et pourra même en convertir certain à la farine de châtaigne ! Pour les intolérants au gluten, la farine de blé peut être remplacée par une farine de riz ou de pois chiche, quelque chose de peu marqué en goût.

Ingrédients :
210g de farine
40g de farine de châtaigne
2 œufs
100g de sucre en poudre
100g de sirop d’érable
70g de beurre
20cl de lait (de vache ou végétal)
1 sachet de levure
1 poire

Préchauffez le four à 180°C

Faites fondre le beurre à feu doux ou délicatement au micro-onde (par tranche de 30 secondes).

Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le sirop d’érable et fouettez de nouveau.

Ajoutez les farines, la levure et le beurre. Fouettez encore. Ajoutez le lait.

Beurrez un moule à muffin et versez la préparation dans chaque empreinte, ou dans des petites caissettes en papier.

Épluchez et tranchez en fines lamelles la poire.

Déposez les tranches au-dessus de chaque portion, vous pouvez vous amuser à faire des motifs ou à découper la poire en cercles etc.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, tout dépends du four. Dans le doute, testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans un moelleux, si elle ressort sèche, vos gâteaux sont prêts !

Banana Bread (cake à la banane)

8 Jan
banana-bread

Banana Bread

Salut les Paulinautes,

Je suppose que tout comme moi, vous êtes nombreux et nombreuses à avoir prévu de tenir quelques nouvelles résolutions cette année. Pour ma part, il s’agit principalement de poursuivre une activité que j’ai repris en août, aller à la salle de sport au minimum 3 fois par semaine. Le sport sa creuse et j’adore faire de temps en temps un banana bread pour le petit déjeuner ou le goûter, histoire de reprendre des forces.

Ingrédients :
250 g de farine
160 g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 bananes moyennes mûres
85 g de beurre
2 cuillères à soupe de lait
2 oeufs

Préchauffez le four à 165° C.

Mélangez 150 g de la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

Ajoutez les bananes écrasées, ainsi que le beurre et le lait.

Battre doucement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis vigoureusement 2 min.

Ajoutez les oeufs et le reste de la farine, et bien mélanger.

Graissez le fond d’une moule à cake, et y verser la pâte.

Faites cuire au four pendent 55 à 60 min.

Dôme glacé mangue meringue

23 Déc
dome-glacee-mangue-meringue

Dôme mangue/meringue

Salut les Paulinautes,

Je vous souhaite avec un peu d’avance un « joyeux noël ». Je ne le sais que trop bien, si vous aimez cuisiner, c’est le rush en ce moment, à J-1 du déjeuner de Noël ou du repas du 24 ! Je vous offre aujourd’hui une dernière recette de dessert de Noël, un dôme glacé à la mangue et à la meringue, à faire très rapidement et très facilement, pour un effet wahou au dessert ! Cela demande peu de temps mais un peu d’organisation. Prêts ?

Ingrédients glaçage miroir :
250 g d’eau
10 g de pectine (ou deux sachets de gélifiants vendu en grande surface)
62 g de sucre
200 g de sucre
16 g de glucose
Du colorant rouge

Faites chauffer l’eau dans une casserole.

Mélangez dans un bol les 62 g de sucre et la pectine.

Incorporez progressivement à l’eau chaude tout en fouettant l’appareil.

Enfin ajoutez les 200g de sucre et le glucose.

NB : Pour faire du glucose maison mélangez 120 grammes de sucre en poudre fin à 32 ml d’eau froide ; faites chauffer à feu doux, laissez le sucre se dissoudre et épaissir, au bout de 7 min de cuisson disposez votre casserole dans un bol contenant de l’eau froide. Le glucose restant peut se conserver au réfrigérateur plusieurs semaines. 

Portez le tout à ébullition, passez au chinois et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Ingrédients dômes glacés :
1 moule demi-sphère
1 L de sorbet mangue
6 petites meringues
6 sablés au beurre

Garnir vos sphères à hauteur de bord de sorbet à la mangue.

Enfoncez une meringue au cœur de votre glace, puis recouvrez là avec l’excédent de sorbet.

Laissez prendre au congélateur 2h.

Montage :

Sortez vos dômes du congélateur 30 minutes avant de servir, démoulez-les doucement.

Disposez sur une grillage à pâtisserie.

Nappez vos dômes du glaçage miroir à l’aide d’une louche.

Laissez prendre au congélateur jusqu’au moment de servir !

Déposez vos glaces sur des sablés au beurre pour un peu de croustillant.

Cookies du Père Noël

11 Déc
cookies-du-pere-noel

Les Cookies du Père Noël 

Salut les Paulinautes,

Ou plutôt Hohoho ! Cette semaine je vous propose une recette de Noël a réaliser avec vos enfants. C’est une recette de Cookies qui est idéale pour offrir des petites douceurs aux maîtresses ou aux maîtres, aux copains, aux copines, et même a apporter au travail ! J’ai choisis de réaliser des cookies avec du chocolat blanc à la menthe, mais le chocolat « traditionnel » noir ou au lait fonctionne aussi.

Ingrédients :
260 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel fin
170 g de beurre mou
220 g de cassonade
100 g de sucre blanc
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
200 g de chocolat blanc à la menthe
200G de M&M’S chocolate (vert et rouge uniquement)

Dans un bol, mélangez au batteur électrique le beurre, les sucres.

Ajoutez l’extrait de vanille, l’œuf et le jaune d’œuf, et mélangez à nouveau.

Tamisez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude, et ajoutez-les à la préparation. Mélangez de nouveau avec le batteur électrique.

Incorporez les pépites de chocolat à l’aide d’une cuillère en bois.

Laissez la pâte au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 170°C.

Faire des petites boules de pâtes en les espaçant, aplatir du plat de la main et disposer des M&M’S chocolate par couleur sur les cookies.

Faites cuire environ 15 minutes, en vérifiant régulièrement. Les cookies sont prêts quand une croûte dorée les entoure, et qu’ils sont encore un peu mous quand vous appuyez dessus.

Laissez refroidir tranquillement.

Noël à la Montagne …

4 Déc
noel-a-la-montagne

Noël à la montagne (Bûche Citron/Marron)

Bonjour les Paulinautes,

On se retrouve pour un nouveau mois « spécial Noël ». A l’approche des fêtes je passe pas mal de temps dans ma cuisine.  On commence cette semaine par une recette de bûche de noël citron marron, excellent après un repas chargé, très crémeuse et légère, elle plaira à ceux qui ont encore un peu de place pour le dessert.

Ingrédients :
40 cl de crème fleurette
4 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de mascarpone
1+1/2 jus de citron
2 zestes de citron
2 cuillères à café d’arôme naturel de citron
90 g de meringues
3 cuillères à soupe de crème de marron

Montez au fouet la crème liquide en y incorporant lentement le sucre glace

Ajoutez le mascarpone.

Séparer la préparation en deux (2/3-1/3)

Dans la partie 2/3, ajoutez jus, zeste et arôme de citron. Ajoutez les meringues écrasées grossièrement.

Dans la partie 1/3, ajoutez la crème de marron.

Versez dans un moule à bûche en silicone ou PVC (comme mon moule Montagne) la partie citron puis terminer par la préparation au marron.

Laissez prendre 3h au congélateur au minimum. Une nuit c’est mieux.

Démoulez sur un plat et décorez avec des morceaux de meringues, des éclats de marrons glacés etc. Laissez « reposer » un peu avant de servir.

Feuilleté au camembert, pommes de terre, lardons et oignons confits au balsamique

13 Nov
feuillete-au-camembert-pommes-de-terre-lardons-et-oignons-confits-au-balsamique

Feuilleté au camembert, pommes de terre, lardons et oignons confits au balsamique

Salut les Paulinautes,

Cette semaine je vous présente une recette que j’ai aperçu en vidéo sur Facebook et que j’ai voulu essayer pour accompagner une salade composée. Il s’agit d’un camembert feuilleté garni de pommes de terre, de lardons et d’oignons confits au balsamique. C’est sincèrement une tuerie gustative, un bon plat d’automne qui réchauffe et qui surprends quand on le découpe. Je vous le conseil et vous propose de le réaliser un dimanche pour régaler toute votre famille.

Ingrédients :
1 pâte feuilletée ronde pur beurre
2 pommes de terre
2 oignons un blanc, un rouge
200 g de lardons fumés
1 camembert à l’ancienne (boîte en bois)
Vinaigre balsamique
Sel et poivre noir
Huile d’olive
1 jaune d’oeuf

Pelez les pommes de terre et rincez-les. Faites-les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en fines tranches. Réservez.

Pelez et émincez les oignons. Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons émincés, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes et réservez.

Faites griller les lardons dans une poêle à sec. Réservez.

Coupez le camembert en 2 dans le sens de l’épaisseur. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail, placez la moitié basse du camembert au centre, découpez autour en 8 quartiers. Poivrez.

Recouvrez l’intérieur du camembert d’une couche de pommes de terre assez épaisse.
Ajoutez les lardons et les oignons confits.

Refermez le camembert en plaçant le haut du fromage sur votre montage de pommes de terre, d’oignons et de lardon.

Repliez les quartiers de pâte sur le camembert garni, en les soudant.

Badigeonnez votre feuilleté avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau.

Enfournez à 200°C pendant 30 à 40 minutes.