2 Avr

Biscuits italiens chocolatBuongiorno les Paulinautes,

Je vous reviens après un mois d’absence, dernière ligne droite avant mes examens et peu de temps pour la cuisine ! Vous avez cependant été nombreux à continuer de vous abonner et je vous en remercie ! Les deux prochaines recettes vont être consacrées à des gâteaux italiens, petites recettes inspirées de mon récent voyage à Rome. Prêt à vous mettre à l’heure italienne ?

INGRÉDIENTS :
200 g de beurre demi-sel
150 g de sucre
50 g de miel
370 g de farine
250 g de chocolat noir pâtisserie
1 œuf entier + 1 jaune
10 g de levure chimique

Sortir le beurre ainsi que les œufs du réfrigérateur 2 heures avant la préparation des biscuits.
Coupez le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.

Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre et le miel, jusqu’à l’obtention d’un beurre pommade. Ajoutez l’oeuf et le jaune, mélangez.

Incorporez la farine à ce mélange en plusieurs fois. Ajoutez ensuite le chocolat. Pétrissez la pâte.

Divisez la pâte en trois morceaux de poids identiques. Formez trois boudins d’environ 5 cm de diamètre. Enroulez dans du film cellophane, laissez reposer au frigo pendant une heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Sortez les boudins, découpez les en petites rondelles, d’épaisseur 1cm environ.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les, ils vont gonfler.

Cuire pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.

Se conservent 7 jours dans une boite hermétique.

Soupe d’hiver

5 Mar
Soupe de petits pois au jambon de parme

Soupe petits pois jambon de parme

Bonjour les Paulinautes,

Cette semaine je vous propose une recette de soupe à déguster au chaud sous un plaid devant une petite série (votre coup de cœur du moment). Cette soupe est aussi adaptée aux enfants, ils aimaient les petits pois majoritairement, si vous ajoutez un carré de Kiri au moment de servir, ils vont adorer ! Cette soupe fait aussi une entrée légère dans le cadre d’un repas entre amis ou en famille. Vous pouvez aussi en faire un « repas complet » en y ajoutant trois grosses pommes de terre.

Ingrédients :
1 gros oignon
1 càs d’huile d’olive
1 litre de bouillon de poulet
600 g de petits pois surgelés
15 cl de crème fraiche
6 tranches de jambon de Parme
Sel et poivre

Dans une casserole faites chauffer l’huile et laissez dorer l’oignon coupé en petits dés jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez le bouillon de poulet et les petits pois et laissez mijoter un petit quart d’heure.

Ajoutez la crème fraiche et remuez afin d’obtenir une consistance onctueuse.

Salez et poivrez.

Mixez votre soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez.

Dans une poêle antiadhésive chaude et ajout de matière grasse faites cuire vos tranches de jambon pendant quelques minutes. Elles doivent être croustillantes comme des chips mais pas brûlées, surveillez attentivement.

Servez votre soupe dans des récipients originaux (ici une petite chope à bière), déposez sur le dessus de la soupe des chips de jambon cru ou sur le rebord du bol.

Frappé par l’éclair

12 Fév
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Frappé par l’éclair

Joyeuse Saint Valentin,

On se retrouve pour une recette spéciale fête des amoureux, bien sur la recette en elle-même peut être utilisée pour d’autres occasions, la décoration « romance » elle, pas vraiment. Je vous ai préparé une recette d’éclair au café qui je pense plaira à la majorité des « valentins » et « valentines » de France. Un peu de colorant rouge, quelques cœurs en sucre et vous voilà avec le dessert idéal !


Dans un premier temps il vous suffit de préparer la recette de pâte à choux de mes « chouquettes au chocolat », en enlevant bien sur les pépites de chocolat.

Pochez vos éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les faire « grands » ou plus petits selon vos envies. Avec ma recette de pâte à choux vous obtiendrez 6 éclairs de bonne taille. Passons maintenant à la crème au café.

Ingrédients :
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
30  g de sucre semoule
15  g de maïzena
5 cl de café serré

Versez le lait dans une casserole avec le café.

Faites chauffer jusqu’à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la maïzena.

Versez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très doux jusqu’à épaississement, en remuant sans arrêt.

Retirez du feu et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.

Incisez les éclairs sur le dessous avec un petit couteau.

.A l’aide d’une poche à douille garnir vos éclairs de crème au café.

Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.

Décoration :
Du fondant blanc tout prêt
Arôme café
Du colorant alimentaire rouge
Des cœurs en sucre (Auchan)

Pour la décoration vous pouvez choisir comme moi de réaliser vous-même votre fondant mais cela demande du temps et une sonde de cuisson. Sinon vous en trouvez du très bien dans le commerce. Dans ce cas réchauffez le comme expliqué sur le paquet et ajoutez vos gouttes de colorant et un peu d’arôme café. Glacez vos éclairs à l’aide d’une spatule plate.

Parsemez vos éclairs de cœur en sucre.

Conservez au frais jusqu’à ce que les éclairs doivent être servis.

Chouquettes au chocolat

5 Fév
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Chouquettes au chocolat

Hello les Paulinautes,

Cette semaine j’avais envie d’un peu de douceur chocolaté pour accompagner le repas du dimanche. Devinez quoi, je maîtrise enfin la pâte à choux, après le raté de Gougère de Noël 2015 il fallait que je me rattrape. Je vous propose donc de découvrir les chouquettes au chocolat, variante des chouquettes au sucre. Un délice ! Vous pouvez remplacer le chocolat par des éclats de M&M’S, des pralines, du pralin. C’est au choix !

Ingrédients :
30 g de beurre
12,5 cl d’eau
30 g de sucre en poudre
62 g de farine
2 œufs
Pépites de chocolat

Allumez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le beurre et le sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Remettre sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule, elle doit être desséchée.

Mettre la pâte dans un bol, saladier et laissez tiédir (en hiver mettre sur le rebord d’une fenêtre extérieur accélère le processus).

Dans la cuve de votre robot, avec la feuille, mettre la pâte puis, ajoutez le premier œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte. Ajoutez le deuxième œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Avec une poche à douille munie d’une douille à choux (bout rond), dressez vos choux en formant de petites boules, espacez les bien, les choux vont gonfler.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Faites cuire pendant 25 min. Lorsque les choux sont bien dorés, éteignez le four et laissez-les refroidir la porte légèrement entrouverte.

Moelleux érable, poire, châtaigne

22 Jan
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Moelleux érable, châtaigne, poire

Salut les Paulinautes,

Cette semaine je vous propose un dessert sous forme de portion individuelle qui a toutes les saveurs de l’automne. Pour la petite anecdote mon père m’a ramené plein de farine de châtaigne en ce moment donc j’essaye de trouver des desserts à réaliser avec ! Le combo : poire, châtaigne, érable est un classique. Il fonctionne toujours. Ces petits moelleux plairont à tous et pourra même en convertir certain à la farine de châtaigne ! Pour les intolérants au gluten, la farine de blé peut être remplacée par une farine de riz ou de pois chiche, quelque chose de peu marqué en goût.

Ingrédients :
210g de farine
40g de farine de châtaigne
2 œufs
100g de sucre en poudre
100g de sirop d’érable
70g de beurre
20cl de lait (de vache ou végétal)
1 sachet de levure
1 poire

Préchauffez le four à 180°C

Faites fondre le beurre à feu doux ou délicatement au micro-onde (par tranche de 30 secondes).

Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le sirop d’érable et fouettez de nouveau.

Ajoutez les farines, la levure et le beurre. Fouettez encore. Ajoutez le lait.

Beurrez un moule à muffin et versez la préparation dans chaque empreinte, ou dans des petites caissettes en papier.

Épluchez et tranchez en fines lamelles la poire.

Déposez les tranches au-dessus de chaque portion, vous pouvez vous amuser à faire des motifs ou à découper la poire en cercles etc.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, tout dépends du four. Dans le doute, testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans un moelleux, si elle ressort sèche, vos gâteaux sont prêts !

Banana Bread (cake à la banane)

8 Jan
banana-bread

Banana Bread

Salut les Paulinautes,

Je suppose que tout comme moi, vous êtes nombreux et nombreuses à avoir prévu de tenir quelques nouvelles résolutions cette année. Pour ma part, il s’agit principalement de poursuivre une activité que j’ai repris en août, aller à la salle de sport au minimum 3 fois par semaine. Le sport sa creuse et j’adore faire de temps en temps un banana bread pour le petit déjeuner ou le goûter, histoire de reprendre des forces.

Ingrédients :
250 g de farine
160 g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 bananes moyennes mûres
85 g de beurre
2 cuillères à soupe de lait
2 oeufs

Préchauffez le four à 165° C.

Mélangez 150 g de la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

Ajoutez les bananes écrasées, ainsi que le beurre et le lait.

Battre doucement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis vigoureusement 2 min.

Ajoutez les oeufs et le reste de la farine, et bien mélanger.

Graissez le fond d’une moule à cake, et y verser la pâte.

Faites cuire au four pendent 55 à 60 min.

Dôme glacé mangue meringue

23 Déc
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Dôme mangue/meringue

Salut les Paulinautes,

Je vous souhaite avec un peu d’avance un « joyeux noël ». Je ne le sais que trop bien, si vous aimez cuisiner, c’est le rush en ce moment, à J-1 du déjeuner de Noël ou du repas du 24 ! Je vous offre aujourd’hui une dernière recette de dessert de Noël, un dôme glacé à la mangue et à la meringue, à faire très rapidement et très facilement, pour un effet wahou au dessert ! Cela demande peu de temps mais un peu d’organisation. Prêts ?

Ingrédients glaçage miroir :
250 g d’eau
10 g de pectine (ou deux sachets de gélifiants vendu en grande surface)
62 g de sucre
200 g de sucre
16 g de glucose
Du colorant rouge

Faites chauffer l’eau dans une casserole.

Mélangez dans un bol les 62 g de sucre et la pectine.

Incorporez progressivement à l’eau chaude tout en fouettant l’appareil.

Enfin ajoutez les 200g de sucre et le glucose.

NB : Pour faire du glucose maison mélangez 120 grammes de sucre en poudre fin à 32 ml d’eau froide ; faites chauffer à feu doux, laissez le sucre se dissoudre et épaissir, au bout de 7 min de cuisson disposez votre casserole dans un bol contenant de l’eau froide. Le glucose restant peut se conserver au réfrigérateur plusieurs semaines. 

Portez le tout à ébullition, passez au chinois et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Ingrédients dômes glacés :
1 moule demi-sphère
1 L de sorbet mangue
6 petites meringues
6 sablés au beurre

Garnir vos sphères à hauteur de bord de sorbet à la mangue.

Enfoncez une meringue au cœur de votre glace, puis recouvrez là avec l’excédent de sorbet.

Laissez prendre au congélateur 2h.

Montage :

Sortez vos dômes du congélateur 30 minutes avant de servir, démoulez-les doucement.

Disposez sur une grillage à pâtisserie.

Nappez vos dômes du glaçage miroir à l’aide d’une louche.

Laissez prendre au congélateur jusqu’au moment de servir !

Déposez vos glaces sur des sablés au beurre pour un peu de croustillant.