Tag Archives: beurre salé

Mousse au chocolat de Mamy

19 Juin
Mousse choc' de Mamy

Mousse au Chocolat de Mamy

Salut les Paulinautes,

Cette semaine j’avais envie de chocolat et quoi de mieux que d’essayer la recette de mousse au chocolat que ma grand-mère m’avait apprise. Puis de décider de la combiner avec ma gourmandise préférée le caramel au beurre salé. Une petite expérience culinaire qui ravira vos papilles ! Vous pouvez aussi savourer cette mousse au chocolat sans avoir besoin du caramel au beurre salé mais dans une verrine le contraste entre les deux couleurs est très joli !!

Ingrédients caramel au beurre salé :
100 g de sucre
200 g de crème liquide à température ambiante
100 g de beurre salé

Dans une poêle à bords hauts (pour éviter les projections), faites fondre le sucre en remuant doucement le contenu d’un tour de poignet grâce à la poignée.
Hors du feu ajoutez la crème liquide doucement (faites attention aux projections), remettez la poêle sur le feu et portez à ébullition en mélangeant pour que le caramel épaississe.
Ajoutez le beurre salé, laissez-le fondre puis laissez refroidir hors du feu.
Versez dans le fond des pots et réservez.

Ingrédients pour 8 pots de mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
80 g de sucre
4 cas de lait
4 œufs

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez régulièrement pour faciliter la fonte.
Réservez hors feu et laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes, le sucre et le lait au chocolat fondu. Bien mélanger.

Fouettez les blancs d’œufs en neige. Ils doivent être fermes mais souples.

Une fois le mélange au chocolat refroidi, ajoutez 3 càs de blancs en neige et mélangez pour assouplir.
Versez ensuite délicatement le reste des blancs en neige et incorporez délicatement à la spatule.
Répartissez la mousse obtenue dans les pots individuels au-dessus du caramel au beurre salé. Placez au réfrigérateur au moins trois heures.

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Moelleux caramel beurre salé

30 Mai
Moelleux au chocolat coeur caramel beurre salé

Moelleux au chocolat coeur caramel beurre salé

Bonjour les Paulinautes,

A l’occasion de la fête des voisins j’ai apporté au travail le reste des gâteaux que j’ai fait pour mes proches voisins qui sont très gentils avec moi depuis mon emménagement. J’avais envie d’une recette facile à transporter dans des caissettes à cupcakes. J’ai craqué pour une envie de moelleux au chocolat, de moelleux au cœur caramel beurre salé, mon péché mignon devant l’éternel. Commençons par la réalisation du cœur fondant au caramel beurre salé. Pour se faire il va falloir vous munir d’un moule à glaçons en silicone ou assez souple pour réaliser de petits inserts.

Pour le caramel
80 grammes de sucre en poudre
40 grammes de beurre demi-sel
10 centilitres de crème liquide
3 pincées de sel

Mettre le sucre au micro-onde pendant 3 minutes sans remuer jusqu’à ce qu’il se transforme en liquide ambré.

Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide, il faut qu’elle frémisse légèrement.

Ajouter la crème liquide tiède, remuer. Ajouter rapidement le beurre, et remuer à nouveau, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Mettre au micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes, pendant 2 minutes, pour éviter la cristallisation du caramel en « grumeaux ».

Ajouter le sel et mélanger. Verser le caramel dans les alvéoles du moule à glaçons et placer celui-ci dans le congélateur jusqu’à ce qu’il fige (compter environ 1 heure).

Ingrédients pour 6 moelleux
100 grammes de chocolat noir
100 grammes de beurre
80 grammes de sucre glace
50 grammes de farine
2 œufs

Préchauffez le four à 210°.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie.

Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez le mélange beurre-chocolat et remuez. Ajoutez ensuite le sucre glace et la farine au mélange.

Répartissez la préparation dans des caissettes en papier jusqu’à la moitié, placer au centre un cube de caramel. Et recouvrir de pâte à gâteau.

Enfournez pour 15 minutes.