Tag Archives: dessert

Meringues Christmas Tree

19 Déc

Meringues sapin

Hohoho les Paulinautes,

Joyeuses fêtes à tous ! Pour terminer l’année en beauté et éblouir vos invités, j’avais envie de vous proposer une recette qui peut également servir de décoration pour votre table de fêtes : les sapins de Noël meringués ! Rien de plus simple et inratable si vous suivre bien les instructions, même pour ceux qui manient la poche à douille au niveau débutant !

 

Ingrédients:

2 blancs d’oeufs
50 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
Colorant vert
Décor en sucre (perles rouges, vertes, blanches Auchan)

Préchauffez votre four à 90°.

Mélangez les 2 sucres dans un bol.

Dans la cuve de votre robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre en petites quantités tout en continuant de fouetter les oeufs.

Ajoutez le colorant, puis fouettez 6 min à fin que les blancs soient bien serrés.

Dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou ronde mettez les blancs montés.

Pochez vos sapins sur une feuille de papier cuisson.

Parsemez de billes en sucre.

Enfournez pour 1h30, puis laissez refroidir dans le four.

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Naked Cake Fraise Mirabelle

4 Sep
Naked Cake Fraise Mirabelle

Naked Cake Fraise Mirabelle

Salut les Paulinautes,

La semaine passée, je fêtais mon 26ème anniversaire. Outre le fait que je ne rajeunisse pas, j’ai la chance d’avoir une famille qui adore les gâteaux que je réalise. Alors pour mon « grand jour », je me réalise des recettes fun. Cette année j’ai choisis de travailler un naked cake, un gâteau « nu » avec les couches apparentes et non recouvert de pâte à sucre ou de glaçage. La chantilly a été garnie de fruits rouges et de mirabelles de mon jardin ! A vos fouets, on y va !

INGRÉDIENTS POUR LA GÉNOISE EXPRESS :
6 œufs
190 g de sucre
190 g de farine
1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore quelques secondes.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez tous en même temps les jaunes, puis immédiatement la farine et la levure.
Arrêtez rapidement le fouet afin que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 20 min.
Démoulez lorsque la génoise est tiède et attendez que le gâteau soit complètement refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Autre solution séparer en 3 les ingrédients, préparer trois fois la préparation et répartir à chaque fois dans le même moule après chaque cuisson (cela demande de préparer à la fin de chaque cuisson un nouveau mélange) mais vous obtiendrez ainsi des couches égales en épaisseur sans avoir à trancher la génoise.

INGRÉDIENTS POUR LA CREME AU MASCARPONE
225 gr de mascarpone
100 gr de sucre
300 ml de crème liquide entière à 30% de mg
2 gousses de vanille
250 g de fraise coupées en dés
100 g de mirabelles coupées en dés

Dans un bol, mélangez le mascarpone et le sucre.
Avec votre robot, montez au fouet la crème liquide.
Incorporez la crème fouettée au mascarpone.
Couvrez et réservez au frais au moins 2 heures.
Coupez vos fruits en dés et réservez au frais.


Posez une première couche de génoise sur une semelle en carton. Garnissez le dessus de crème fouettez au mascarpone et de fraises coupés puis de quelques mirabelles. 

Ajoutez une petite couche de crème pour recouvrir les fruits. Placez la seconde couche de génoise.

Répétez ces étapes pour les couches restantes.

Garnissez le sommet du gâteau de crème et décorez de fruits rouges.

Boule banane coco/choco

17 Juil

Glace Banane, Chocolat, Noix de coco2Salut les Paulinautes,

Cette semaine bien que la grisaille se soit installée en France, j’avais envie de glace. Et pas de n’importe quelle glace, une glace bricolée avec trois bananes qui traînaient dans le compotier et qui s’abîmaient, de la noix de coco et du chocolat noir. Des ingrédients que j’ai toujours dans mon placard et qui traînent un certain temps à attendre que je me décide à finir mes paquets ouverts un peu plus tôt dans l’année. Une glace exotique et gourmande qui plaira aux petits comme aux grands !

Ingrédients

20 cl de crème liquide
25 cl de lait
80 g de sucre
3 bananes mûres
100 g de noix de coco
1 tablette de chocolat noir

Écrasez les bananes à la fourchette. Réservez.
Dans une casserole mettez le lait, la crème, la noix de coco et le sucre. Faire chauffer, éteindre le feu aux premières ébullitions.
Laissez refroidir.
Coupez le chocolat en pépites. Réservez.
Lorsque la crème est froide, ajoutez les bananes et le chocolat.
Turbinez en sorbetière pendant 30 à 40 minutes.
Réservez encore deux heures au congélateur avant de déguster.

Millionnaire Shortbread

27 Fév
shortbread millionnaire

Millionnaire Shortbread

Bonjour les Paulinautes,

Je suis toujours sous l’emprise de mon voyage en Angleterre, je rêve de retrouver mon thé à la menthe poivrée (pourquoi les bagages cabines sont si petits) et mes petits gâteaux accompagnant ma tasse fleurie ! Je lance donc officiellement, après la semaine passée, le mois « so British » ! Cette semaine au menu le Millionnaire Shortbread !

Pour le biscuit :
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
125 g de beurre
180 g farine

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez ensemble le sucre, le sel et le beurre (ramolli 15 secondes au micro-onde), puis ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui forme une boule.
Étalez cette pâte assez finement, dans le plat de votre choix, cercle à pâtisserie, moule à manger.
Enfournez pour 25 minutes, en surveillant la coloration.

Pour le toffee :
150 g de sucre en poudre
1 càc de miel liquide
150 g de beurre demi-sel
1 boîte de lait concentré sucré (entier ou demi écrémé)
1 pincée de sel

Pendant la cuisson du biscuit, placez tous les ingrédients du caramel dans une casserole. Mettez sur feu moyen et remuez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe.

Réservez jusqu’à ce que le biscuit ait refroidi.
Versez le caramel sur le biscuit et étalez-le avec une spatule.
Réservez trois heures au frigo.

Pour le glaçage:
250 g de chocolat au lait

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Répartissez-le sur le caramel, puis étalez avec une spatule.
Laissez refroidir une nuit au frigo puis découpez !

Cookies au chocolat

29 Juin
Outrageous chocolate cookies

Outrageous chocolate cookies

Bonjour les Paulinautes,

Aujourd’hui je vous propose une recette de cookies qui vous rendra accros. Nous devons ses petites bombes à la grande Martha Stewart, il s’agit des « Outrageous chocolate cookies ». Ils sont 100% chocolat et autant vous dire qu’ils vont vous faire fondre. Léger, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, vous allez adorer ! Comme il s’agit d’une recette « de », pas de fiche recette cette semaine !

Ingrédients
220 g de chocolat noir
60 g de beurre
110 g de farine
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 gros oeufs
160 g de sucre roux
200 g de chocolat coupé en dés (déco et pâte)

Préchauffer votre four à 160°C.
Fouetter les œufs avec le sucre au batteur et faire blanchir le mélange.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au four à micro-onde à puissance faible.
Incorporer le chocolat fondu à la préparation précédente.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer progressivement à la pâte.
Couper 200 g de chocolat en dés et en ajouter 100 g à la préparation.
Bien mélanger.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte bien espacés avec une cuillère à soupe.
Ajouter quelques dés de chocolat sur chaque petit tas.
Enfourner pour 10 à 15 min puis laisser refroidir une dizaine de minutes avant de les mettre sur une grille.

Tarte aux pralines roses

23 Mai
Tarte aux pralines roses

Tarte aux pralines roses

Salut les Paulinautes,

Vous êtes nombreux à m’entendre venter régulièrement mes origines italiennes mais peu à savoir que je suis aussi et principalement « lyonnaise » (à prononcer avec l’accent) ! Et j’ai une passion, que dis-je, une vénération pour un monument de notre cuisine : les pralines ! Cette semaine zoom sur ma tarte préférée : la tarte aux pralines roses. Facile et très calorique, c’est assurément le dessert qui vous ferra faire une entorse en beauté à votre régime bikini !

Pour la pâte sablée
250 g farine
125 g beurre mou
1 œuf
125 g sucre
25 g amandes en poudre

Garniture
200 g pralines roses concassée
20 cl crème liquide entière

Tamiser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Creuser un puits, ajouter l’œuf, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger du bout des doigts sans trop la travailler. Faire une boule et laisser reposer une heure au frais.

Étaler la pâte puis froncer la pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 centimètres.

Cuire le fond de pâte à blanc 15 minutes à 180°. Laisser refroidir puis démouler.

Préparer la garniture en mettant dans une casserole les pralines et la crème liquide.
Faire fondre les pralines à feu moyen, puis poursuivre la cuisson 15 minutes, en remuant.

Mettre hors du feu et laisser tiédir avant de garnir le fond de tarte.

Placer au frais une nuit avant de déguster.

Fiche recette ici

Cookies à la purée d’amande

16 Mai
Cookies à la purée d'amande

Cookies à la purée d’amande

Salut les Paulinautes,

Ces derniers temps, j’ai décidé de me mettre à cuisiner des desserts « plus sains » et moins riches en produits issus de la production animale. Bon je vous rassure, je mange encore des yaourts mais il est vrai que j’aime aussi essayer de nouvelles choses et voir que l’on peut cuisiner tout aussi bon en faisant attention aux propriétés nutritionnelles des aliments que l’on consomment. Cette semaine on essaye la purée d’amande complète pour remplacer le beurre !

Ingrédients

100 grammes de farine de châtaigne
1 cuillère à café de levure chimique
50 grammes de cassonade
60 grammes de pépites de chocolat
80 grammes de purée d’amande complète
20 grammes de sirop d’agave
1 œuf

Commencez par préchauffer votre four à 180°.
Mélangez ensemble la purée d’amande, le sirop d’agave et le sucre cassonade.
Ajoutez ensuite l’oeuf et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez la farine ainsi que la levure chimique.
Tout en remuant, ajoutez les pépites de chocolat.
Déposez des petites boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone.
Faites cuire les cookies durant 12 minutes à 180°.
Laissez refroidir avant de les démouler.

Fiche recette ici