Tag Archives: glace

Boule banane coco/choco

17 Juil

Glace Banane, Chocolat, Noix de coco2Salut les Paulinautes,

Cette semaine bien que la grisaille se soit installée en France, j’avais envie de glace. Et pas de n’importe quelle glace, une glace bricolée avec trois bananes qui traînaient dans le compotier et qui s’abîmaient, de la noix de coco et du chocolat noir. Des ingrédients que j’ai toujours dans mon placard et qui traînent un certain temps à attendre que je me décide à finir mes paquets ouverts un peu plus tôt dans l’année. Une glace exotique et gourmande qui plaira aux petits comme aux grands !

Ingrédients

20 cl de crème liquide
25 cl de lait
80 g de sucre
3 bananes mûres
100 g de noix de coco
1 tablette de chocolat noir

Écrasez les bananes à la fourchette. Réservez.
Dans une casserole mettez le lait, la crème, la noix de coco et le sucre. Faire chauffer, éteindre le feu aux premières ébullitions.
Laissez refroidir.
Coupez le chocolat en pépites. Réservez.
Lorsque la crème est froide, ajoutez les bananes et le chocolat.
Turbinez en sorbetière pendant 30 à 40 minutes.
Réservez encore deux heures au congélateur avant de déguster.

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Soupe de fruits givrés

3 Juil

Soupe de fruits glacésSalut les Paulinautes,

Comme promis voici la suite de notre recette de la semaine dernière ou comment transformer un banal smoothie en un dessert graphique et gourmand. J’espère que l’idée vous plait, en tout cas c’est un dessert idéal pour l’été, à servir par exemple après un repas copieux du type barbecue. Rien de bien compliqué, refaite votre recette du smoothie, et ensuite je vous explique comment réaliser ses « boules » givrées qui sont une crème glacée coco et banane.

Ingrédients pour 1 litre :
2 bananes
60 g de fructose
80 g de noix de coco fraîche
20 cl de lait entier
10 cl de crème liquide

La veille mettre votre sorbetière au congélateur.
Mixer les bananes et la noix de coco fraîche avec 5 cl d’eau.
Faites chauffer le lait, la crème et la fructose, ôtez du feu dès la première ébullition. Laissez refroidir.
Une fois refroidie, mélangez à la purée de fruits et laissez prendre en sorbetière pendant 40 minutes.
Mettez la glace dans un bac au congélateur pendant quelques heures.

Au moment du dressage, versez un peu de votre smoothie dans le fond d’une assiette creuse. J’ai ajouté de la noix de coco fraîche ainsi que des fraises des bois sauvages pour la déco. Avec une cuillère à bille (pour le melon), creusez des boules dans votre glace. Répartir harmonieusement dans l’assiette. Servir immédiatement !

Le Mont Varron

26 Déc
Mont Varron

Le Mont Varron

Hohoho les Paulinautes,

Je tenais tout d’abord à vous souhaiter un très joyeux Noël, j’espère que vous avez tous passé une excellente journée avec vos familles et vos amis. Le père noël vous a t-il gâté ? De mon côté, oui ! Surtout en cuisine, j’ai de nouveaux jouets que vous découvrirez bientôt dans mes recettes ! Cette semaine je vous révèle ma première bûche de Noël, réalisée avec un moule de scrapcooking qui a fait un effet bœuf sur la table lors de sa présentation (9 euros). Une bûche vanille, aux éclats de meringue et de marrons glacés sur un lit de génoise nature, un vrai régal et un joli dessert qui plaira à tout le monde.

  • A réaliser la veille.

La meringue
2 blancs d’œufs
60 g de sucre semoule
60 g de sucre glace

Préchauffez le four à 90°c.

Dans la cuve d’un batteur munie d’un fouet, montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule lorsque les blancs sont fermes. Finissez le mélange à l’aide d’une maryse en ajoutant le sucre glace tamisé.

Etalez la meringue sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de ½ cm.

Enfournez et cuisez pendant environ 1h, jusqu’à ce que la meringue soit sèche.

La génoise
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
140 g de farine
une pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °c
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis,
battez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine préalablement tamisée.
Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation oeufs/sucre/farine.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie (ou une plaque en silicone spéciale gâteau roulée) recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 12 minutes
Laissez refroidir puis, en vous servant de votre moule, découpez l’empreinte du socle de votre bûche sur la génoise. Découpez délicatement. Réservez.

La crème glacée à la vanille
550 g de lait
150 g de crème
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
35 g de lait en poudre + 1 pointe de colorant marron

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la poudre de lait et la vanille fendue et grattée. Arrêtez avant l’ébullition et laissez infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Versez la moitié du lait sur le mélange œufs-sucre.

Remettez le tout dans la casserole avec les restes du lait puis cuisez la crème anglaise à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la spatule soit « nappée ».

Passez la crème au chinois, mixez là à l’aide d’un mixeur plongeant puis faites-la refroidir dans un bol reposant sur un récipient rempli de glaçons.

Placez en turbine en suivant les instructions du fabricant.

Lorsque la glace est turbinée, moulez-la dans un grand moule à bûche, en incorporant les brisures de marrons et des éclats de meringue.

Placez votre génoise sur la glace et tassez de la main.

Réservez au congélateur pour que la glace soit prise afin de pouvoir la démouler.

Dressage

Démoulez votre glace en « chauffant » le moule sous un filet d’eau chaude. Placez sur votre plat de service et pressez un peu le moule pour que la glace sorte. Saupoudrez de sucre glace ou de noix de coco râpée, décorez de quelques éclats de meringue. Servir rapidement.

Polynectar

31 Oct
Polynectar

Polynectar

Bonjour les Paulinautes,

Vous commencez à le savoir, je suis une fan d’Harry Potter et de l’univers créé par J.K Rowling. Chaque année pour Halloween j’essaye de vous faire découvrir une recette inspirée de ses livres ! Après la Bièraubeurre, le gâteau Poudlard je me suis décidée pour une recette de cocktail de sorcier ! Rien de moins que le polynectar ! Attention à ne pas en abuser pour ne pas vous transformer en une autre personne … Et, n’oubliez pas d’effacer vos traces : tapotez la croix rouge en haut à droite et dites, méfaits accomplis !

Ingrédients pour 16 personnes

1/2 litre de sorbet au citron vert
20 cl de vodka
2 litres de seven up
1 cure dent de colorant vert (facultatif)

Placez le sorbet au citron vert dans un grand bol à punch.
Versez la vodka puis les 2 litres de Seven Up.
Ajoutez le colorant, mélangez à la cuillère.
Servir immédiatement pour un effet « mousseux ».
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Version sans alcool : enlevez la vodka de la recette !

Le Mc’Popo

25 Juil
Mc'Popo

Mc’Popo

Bonjour les Paulinautes,

Après vous avoir fait rêver sur Instagram et Facebook, j’ai décidé que cette recette serait celle de la semaine, puisque vous avez apparemment « validé » l’idée ! Je rêve depuis des années de faire une glace qui ressemblerait au McFlurry et j’ai enfin trouvé THE recette sur le site d’une Geek ô Féminin (blog que je recommande chaleureusement) ! Découvrez maintenant cette recette idéale par ce temps de fou !

 

Ingrédients pour 4 pots :

33 cl de crème entière au mascarpone froide
100 g de lait concentré sucré
Topping au choix (sauce caramel ou chocolat + M&M’S ou Oréo)

Mettre préalablement votre cuve et votre fouet de robot au congélateur pendant 10 minutes.
Montez ensuite la crème bien froide en chantilly.
Incorporez délicatement le lait concentré sucré à l’aide d’une spatule.
Pendant ce temps préparez vos garnitures, j’ai pour ma part haché au robot mes M&M’s et « écrasé » les Oréo.
Versez ensuite la préparation dans des pots individuels.
Ajoutez les garnitures puis les sauces.
Mélangez délicatement pour « harmoniser l’ensemble et placez au congélateur 8h minimum.
Si vos pots n’ont pas de couvercles pensez à les couvrir avec du cellophane.

Crème glacée à la fraise

28 Juil
Crème glacée aux fraises

Crème glacée aux fraises

Bonsoir les Paulinautes,

La série sur les fraises continue. Cette semaine je vous propose une recette de glace maison. Avec ce beau temps on a envie de se régaler d’une bonne glace maison. Une glace que j’ai servis avec ma tarte aux fraises de la semaine dernière. Une tuerie. Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière vous pouvez également réaliser cette glace avec une bac hermétique, il vous faudra simplement remuer toutes les 30 minutes dans le réfrigérateur.

Ingrédients:

500 grammes de fraises
1 boîte de lait concentré sucré (397 grammes)
10 centilitres de crème liquide entière

Mixez les fraises. Mélangez le coulis de fraises avec la crème et le lait concentré.

Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de mettre dans la sorbetière pendant 30 minutes.

Versez la glace dans un récipient et mettez-le au congélateur.

 

Popsicles ananas et lait de coco

16 Sep
Popsicles ananas et coco

Popsicles ananas et coco

Coucou les Paulinautes, 

En ce moment personne n’échappe à la folie des popsicles, vous savez ces petites glaces magnifiques qui donnent envie de replonger en enfance ? Et bien la Cuisine a cédé à la tentation à son tour. Encore une recette de glace facile à faire. Ambiance tropicale assurée !

Ingrédients pour 4 popsicles

400 grammes d’ananas
20 centilitres de lait de coco
30 grammes de cassonade

Prélevez la chair de l’ananas ou comme moi achetez une boîte d’ananas en morceaux sans sucre ajouté. Placez l’ananas dans le bol d’un blender avec le lait de coco et le sucre.

Mixez pendant une à deux minutes afin d’obtenir un mélange très onctueux, mousseux.

Versez ce mélange dans les moules à popsicles et placez les au congélateur au minimum pendant 4 heures.

Au moment de servir, passez les moules sous l’eau chaude quelques secondes pour les démouler plus facilement.