Tag Archives: hiver

Soupe d’hiver

5 Mar
Soupe de petits pois au jambon de parme

Soupe petits pois jambon de parme

Bonjour les Paulinautes,

Cette semaine je vous propose une recette de soupe à déguster au chaud sous un plaid devant une petite série (votre coup de cœur du moment). Cette soupe est aussi adaptée aux enfants, ils aimaient les petits pois majoritairement, si vous ajoutez un carré de Kiri au moment de servir, ils vont adorer ! Cette soupe fait aussi une entrée légère dans le cadre d’un repas entre amis ou en famille. Vous pouvez aussi en faire un « repas complet » en y ajoutant trois grosses pommes de terre.

Ingrédients :
1 gros oignon
1 càs d’huile d’olive
1 litre de bouillon de poulet
600 g de petits pois surgelés
15 cl de crème fraiche
6 tranches de jambon de Parme
Sel et poivre

Dans une casserole faites chauffer l’huile et laissez dorer l’oignon coupé en petits dés jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez le bouillon de poulet et les petits pois et laissez mijoter un petit quart d’heure.

Ajoutez la crème fraiche et remuez afin d’obtenir une consistance onctueuse.

Salez et poivrez.

Mixez votre soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez.

Dans une poêle antiadhésive chaude et ajout de matière grasse faites cuire vos tranches de jambon pendant quelques minutes. Elles doivent être croustillantes comme des chips mais pas brûlées, surveillez attentivement.

Servez votre soupe dans des récipients originaux (ici une petite chope à bière), déposez sur le dessus de la soupe des chips de jambon cru ou sur le rebord du bol.

Moelleux érable, poire, châtaigne

22 Jan
moelleux-poire-chataigne-erable

Moelleux érable, châtaigne, poire

Salut les Paulinautes,

Cette semaine je vous propose un dessert sous forme de portion individuelle qui a toutes les saveurs de l’automne. Pour la petite anecdote mon père m’a ramené plein de farine de châtaigne en ce moment donc j’essaye de trouver des desserts à réaliser avec ! Le combo : poire, châtaigne, érable est un classique. Il fonctionne toujours. Ces petits moelleux plairont à tous et pourra même en convertir certain à la farine de châtaigne ! Pour les intolérants au gluten, la farine de blé peut être remplacée par une farine de riz ou de pois chiche, quelque chose de peu marqué en goût.

Ingrédients :
210g de farine
40g de farine de châtaigne
2 œufs
100g de sucre en poudre
100g de sirop d’érable
70g de beurre
20cl de lait (de vache ou végétal)
1 sachet de levure
1 poire

Préchauffez le four à 180°C

Faites fondre le beurre à feu doux ou délicatement au micro-onde (par tranche de 30 secondes).

Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le sirop d’érable et fouettez de nouveau.

Ajoutez les farines, la levure et le beurre. Fouettez encore. Ajoutez le lait.

Beurrez un moule à muffin et versez la préparation dans chaque empreinte, ou dans des petites caissettes en papier.

Épluchez et tranchez en fines lamelles la poire.

Déposez les tranches au-dessus de chaque portion, vous pouvez vous amuser à faire des motifs ou à découper la poire en cercles etc.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, tout dépends du four. Dans le doute, testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans un moelleux, si elle ressort sèche, vos gâteaux sont prêts !

Gâteau invisible Poire Spéculoos

29 Nov
Invisible Poire Spéculoos

Invisible Poire Spéculoos

Salut les Paulinautes,

Dernier volet de notre mois « petit-déjeuner ». Cette fois je vous fais découvrir un gâteau devenu une référence sur la blogosphère, une recette alliant fraîcheur des poires et petit côté « gourmand » de la pâte à tartiner au spéculoos ! On parle de gâteau invisible car la pâte et les fruits se mêlent si parfaitement qu’on ne peut les différencier. J’ai découvert ces gâteaux dans le livre : le gâteau invisible de Marabout.

Ingrédients :

3 œufs
80 g de sucre
50 g de beurre demi-sel fondu
120 g de pâte de spéculoos
100 g de farine
150 ml de lait entier
1,2 kg de poire
30 g de sucre roux

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu puis la pâte de spéculoos et la farine en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Délayez avec le lait petit à petit.

Lavez, épluchez et coupez les poires en quartiers. Ôter le cœur et les pépins. Tranchez les quartiers dans le sens de la hauteur en lamelles de 1mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Incorporez les lamelles à la pâte.

Versez la préparation dans un moule beurré et saupoudré de 20 g de sucre roux. Saupoudrez avec 10 g de sucre roux restant sur le dessus du gâteau pour caraméliser sa surface. Placez dans un four préchauffé à 200°C pendant 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Versez la préparation dans un moule beurré et saupoudré de 20 g de sucre roux. Saupoudrez avec 10 g de sucre roux restant sur le dessus du gâteau pour caraméliser sa surface. Placez dans un four préchauffé à 200°C pendant 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Confiture de tomates épicée

7 Août
Confiture de tomates épicée

Confiture de tomates épicée

Bonsoir les Paulinautes, 

Cette semaine on enchaîne sur les tomates. J’explorai un livre de recettes pour essayer de trouver des choses originales à faire avec des tomates qui commençaient à être un peu fatiguée. Et là, révélation : la confiture de tomates à la rose. Mais, j’ai horreur de la rose en cuisine alors j’ai jonglé avec mon placard à épices pour créer un mélange détonnant et surprenant pour un petit goûter original. Suivez le guide !

Ingrédients

2 kilos de tomates coeur de boeuf
10 centilitres d’eau
500 grammes de sucre blond
1 gousse de vanille
1 cuillière à soupe de piment d’espelette

Lavez les tomates et coupez-les en 4.
Enlever le pédoncule et les graines des tomates.
Ensuite mettez tous les ingrédients, dans votre bassine à confiture, ou tout autre récipient. Faites cuire le tout pendant 2 heures. Remuez de temps en temps à la spatule en bois.

Pour vérifier la solidification de la confiture, mettez une cuillère de la confiture sur une assiette froide et si celle-ci se rigidifie, c’est que c’est bon, sinon prolongez le temps de cuisson. Mettre en pot, fermer hermétiquement et conserver la tête en bas pendant trois jours.

 

Beurre de pommes

26 Mar
Beurre de pommes

Beurre de pommes

Salut les Paulinautes, 

Cette semaine j’avais envie d’une recette pour le petit déjeuner. Depuis que j’habite seule je tourne vite en rond avec les recettes du petit déjeuner, c’est invariablement porridge à la banane, au fraise ou pain avec beurre et confiture. Ça manque un peu d’originalité je vous le concède. Du coup pour donner un peu de pep’s à mon petit déjeuner j’ai testé … le beurre de pommes !

Ingrédients :

8 pommes épluchées coupées en gros morceaux
12 centilitres de sirop d’érable
120 grammes de beurre

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole qui n’accroche pas et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et se défassent.

Réduire en purée au mélangeur.

Verser dans des pots stérilisés (nettoyés à l’eau et au savon puis passer au four).

Conserver au réfrigérateur.

Velouté Poti-marron et kiri

1 Jan
Velouté Potiron Kiri

Velouté Potiron Kiri

Bonjour les Paulinautes,

Bonne année à tous ! Je sais tous que vous revenez probablement tout juste d’une folle nuit de l’an.

Et quoi de mieux pour laisser à son corps le temps de récupérer, qu’une bonne soupe ? Dans les placards une conserve de marron, du Kiri et … Du potiron.

Une soupe au goût d’hiver digne des recettes de Mamy qui ravira les enfants et les plus grands !

Pour 4 personnes :

800 grammes de pulpe de potiron
6 portions de Kiri
75 centilitres de bouillon de volaille
400 grammes de marrons
1 noisette de beurre
Sel et poivre

Faire chauffer le bouillon de volaille avec la pulpe de potiron coupée en gros dés. Cuire jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Mixer la courge au bouillon avec les portions kiri. Saler et poivrer. Le velouté doit être bien lisse.

Faire revenir dans le beurre les marrons cassés en brisure pendant quelques minutes. Les mélanger au velouté. Vous pouvez choisir de mixer à nouveau la préparation, c’est à vous de voir en fonction de vos préférences.

Server la soupe dans des bols, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Biscuits à l’érable

8 Déc
Biscuit érable

Biscuit érable

Chers Paulinautes,

Je me suis lancée dans mes préparatifs de Noël. Cette semaine, connaissant ma passion pour le beau pays qu’est le Canada, j’ai voulu créer des biscuits aromatisés à l’érable. J’ai reçu dernièrement mon dernier « gadget », le tampon à Biscuit, trouvé en ligne sur Maestro. Prêt ?

Pour 18 biscuits :

2 jaunes d’oeuf
170 grammes de farine
80 grammes de beurre pommade
70 grammes de sucre
1 cuillère à thé d’arôme d’érable

Commencez par fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le beurre pommade, il faut l’incorporer au fouet.

L’astuce de Pauline : si vous venez de sortir votre beurre du frigo, coupez le en petits morceaux et placez-les dans du film cellophane. Fermez-le de façon à créer une petite poche. Pétrir le beurre dans le plastique, jusqu’à ce qu’il ait une consistance souple. voilà comment votre beurre prends la consistance d’une pommade si comme moi vous oubliez régulièrement de le sortir du frigo 2 heures avant !


Versez ensuite la farine (de préférence tamisez-la au dessus de votre cul de poule pour éviter les catons). Pétrir à la main afin d’obtenir une pâte homogène. Formez une boule et filmez-la, réservez la pâte une heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur 2 millimètres d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisée préalablement « fariné » de sucre glace. Réalisez 18 cercles à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre de 10 centimètres de diamètre. Réalisez les empruntes avec le tampon sur les cercles de pâte sablé.

Réservez au réfrigérateur votre plaque le temps pour le four d’atteindre la température de 180°C. Enfournez pour 8 à 10 min.

Laissez ensuite refroidir sur une grille. Dégustez avec un bon chocolat chaud ou mieux, un thé au chocolat !