Tag Archives: lait

Russian Velour

14 Août
Russian Velour

Russian Velour

Salut les Paulinautes,

Cette semaine je vous propose de nous concentrer sur la vodka, oui j’ai un peu de sang slave alors la vodka ça me parle ! J’avais envie de café, ça commence souvent comme ça, et je me demandais quoi faire avec ma vodka, un petit tour sur Google m’a permis de découvrir ce cocktail, le russian velour qui doit surement son nom à la mousse et au goût velouté apporté par le lait et la pâte à tartiner ! Je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients pour 1 personne :
4 cl vodka
3 cl lait
2 cuillères à café de pâte à tartiner
6 cl de café serré

Versez 6 cl de café dans un mixeur.
Ajoutez les 4 cl de vodka et quelques glaçons.
Puis versez les 2 cuillères à café de pâte à tartiner.
On termine par les 3 cl de lait.
Mixez le tout et versez dans un verre.

Sans alcool : Enlevez la vodka et pourquoi ne pas la remplacer par de l’eau et du jus de pomme ou du jus de raisin blanc mélangé avec du jus de citron.

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Coco Loco

31 Juil
Coco Loco

Le Coco Loco

Salut les Paulinautes,

Vous l’attendiez avec impatience, et moi aussi, c’est le grand retour du mois du Cocktail ! Le principe est simple, un mois, cinq recettes de cocktails à consommer avec modération durant l’été pour surprendre vos amis et changer du classique Mojito ou rosé à l’apéritif ! J’essaye de proposer une recette avec une variante sans alcool pour ceux qui n’apprécient pas ou n’en consomment pas ! A vos shakers, ça va mixer !

Ingrédients pour 2 personnes :
4 cl de rhum blanc
8 cl de lait de coco
4 cuillères à café de sucre
12 cl de lait

Vous aurez besoin d’un mixeur ou d’un blender.
Ajoutez tous les ingrédients dans le mixeur.
Mettre des glaçons, mixez le tout.
A dégustez frais, avec quelques glaçons en plus.

Sans alcool :  je vous conseille de remplacer le rhum blanc par de l’eau de coco aromatisée ou non (La marque Vaïvaï a sorti une eau de coco à la passion qui ira très bien avec le lait de coco et le lait de cette recette).

Boule banane coco/choco

17 Juil

Glace Banane, Chocolat, Noix de coco2Salut les Paulinautes,

Cette semaine bien que la grisaille se soit installée en France, j’avais envie de glace. Et pas de n’importe quelle glace, une glace bricolée avec trois bananes qui traînaient dans le compotier et qui s’abîmaient, de la noix de coco et du chocolat noir. Des ingrédients que j’ai toujours dans mon placard et qui traînent un certain temps à attendre que je me décide à finir mes paquets ouverts un peu plus tôt dans l’année. Une glace exotique et gourmande qui plaira aux petits comme aux grands !

Ingrédients

20 cl de crème liquide
25 cl de lait
80 g de sucre
3 bananes mûres
100 g de noix de coco
1 tablette de chocolat noir

Écrasez les bananes à la fourchette. Réservez.
Dans une casserole mettez le lait, la crème, la noix de coco et le sucre. Faire chauffer, éteindre le feu aux premières ébullitions.
Laissez refroidir.
Coupez le chocolat en pépites. Réservez.
Lorsque la crème est froide, ajoutez les bananes et le chocolat.
Turbinez en sorbetière pendant 30 à 40 minutes.
Réservez encore deux heures au congélateur avant de déguster.

Mousse au chocolat de Mamy

19 Juin
Mousse choc' de Mamy

Mousse au Chocolat de Mamy

Salut les Paulinautes,

Cette semaine j’avais envie de chocolat et quoi de mieux que d’essayer la recette de mousse au chocolat que ma grand-mère m’avait apprise. Puis de décider de la combiner avec ma gourmandise préférée le caramel au beurre salé. Une petite expérience culinaire qui ravira vos papilles ! Vous pouvez aussi savourer cette mousse au chocolat sans avoir besoin du caramel au beurre salé mais dans une verrine le contraste entre les deux couleurs est très joli !!

Ingrédients caramel au beurre salé :
100 g de sucre
200 g de crème liquide à température ambiante
100 g de beurre salé

Dans une poêle à bords hauts (pour éviter les projections), faites fondre le sucre en remuant doucement le contenu d’un tour de poignet grâce à la poignée.
Hors du feu ajoutez la crème liquide doucement (faites attention aux projections), remettez la poêle sur le feu et portez à ébullition en mélangeant pour que le caramel épaississe.
Ajoutez le beurre salé, laissez-le fondre puis laissez refroidir hors du feu.
Versez dans le fond des pots et réservez.

Ingrédients pour 8 pots de mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
80 g de sucre
4 cas de lait
4 œufs

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez régulièrement pour faciliter la fonte.
Réservez hors feu et laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes, le sucre et le lait au chocolat fondu. Bien mélanger.

Fouettez les blancs d’œufs en neige. Ils doivent être fermes mais souples.

Une fois le mélange au chocolat refroidi, ajoutez 3 càs de blancs en neige et mélangez pour assouplir.
Versez ensuite délicatement le reste des blancs en neige et incorporez délicatement à la spatule.
Répartissez la mousse obtenue dans les pots individuels au-dessus du caramel au beurre salé. Placez au réfrigérateur au moins trois heures.

Le Mont Varron

26 Déc
Mont Varron

Le Mont Varron

Hohoho les Paulinautes,

Je tenais tout d’abord à vous souhaiter un très joyeux Noël, j’espère que vous avez tous passé une excellente journée avec vos familles et vos amis. Le père noël vous a t-il gâté ? De mon côté, oui ! Surtout en cuisine, j’ai de nouveaux jouets que vous découvrirez bientôt dans mes recettes ! Cette semaine je vous révèle ma première bûche de Noël, réalisée avec un moule de scrapcooking qui a fait un effet bœuf sur la table lors de sa présentation (9 euros). Une bûche vanille, aux éclats de meringue et de marrons glacés sur un lit de génoise nature, un vrai régal et un joli dessert qui plaira à tout le monde.

  • A réaliser la veille.

La meringue
2 blancs d’œufs
60 g de sucre semoule
60 g de sucre glace

Préchauffez le four à 90°c.

Dans la cuve d’un batteur munie d’un fouet, montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule lorsque les blancs sont fermes. Finissez le mélange à l’aide d’une maryse en ajoutant le sucre glace tamisé.

Etalez la meringue sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de ½ cm.

Enfournez et cuisez pendant environ 1h, jusqu’à ce que la meringue soit sèche.

La génoise
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
140 g de farine
une pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °c
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis,
battez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine préalablement tamisée.
Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation oeufs/sucre/farine.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie (ou une plaque en silicone spéciale gâteau roulée) recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 12 minutes
Laissez refroidir puis, en vous servant de votre moule, découpez l’empreinte du socle de votre bûche sur la génoise. Découpez délicatement. Réservez.

La crème glacée à la vanille
550 g de lait
150 g de crème
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
35 g de lait en poudre + 1 pointe de colorant marron

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la poudre de lait et la vanille fendue et grattée. Arrêtez avant l’ébullition et laissez infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Versez la moitié du lait sur le mélange œufs-sucre.

Remettez le tout dans la casserole avec les restes du lait puis cuisez la crème anglaise à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la spatule soit « nappée ».

Passez la crème au chinois, mixez là à l’aide d’un mixeur plongeant puis faites-la refroidir dans un bol reposant sur un récipient rempli de glaçons.

Placez en turbine en suivant les instructions du fabricant.

Lorsque la glace est turbinée, moulez-la dans un grand moule à bûche, en incorporant les brisures de marrons et des éclats de meringue.

Placez votre génoise sur la glace et tassez de la main.

Réservez au congélateur pour que la glace soit prise afin de pouvoir la démouler.

Dressage

Démoulez votre glace en « chauffant » le moule sous un filet d’eau chaude. Placez sur votre plat de service et pressez un peu le moule pour que la glace sorte. Saupoudrez de sucre glace ou de noix de coco râpée, décorez de quelques éclats de meringue. Servir rapidement.

Gâteau marbré au yaourt

20 Juin
Gâteau marbré au yaourt

Gâteau marbré au yaourt

Bonjour les Paulinautes,

En ce moment c’est la période des fêtes de fin d’année scolaire et autres kermesses qui doivent comme tous les ans, traumatiser des milliers de parents en France et dans le monde ! Que préparer pour que Grégoire et Pénélope puissent être les témoins vivants de l’implication de leurs parents dans leur réussite sociale ? Bon, je caricature mais je suis sûre que certains se sont reconnus ! En parents actifs, vous n’avez surement pas le temps de cuisiner beaucoup en semaine donc, j’ai une recette facile et sympa à vous proposer ! Le gâteau au yaourt … marbré !

Ingrédients :

1 yaourt nature
3 œufs
1/2 pot d’huile végétale
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique
1 càs de lait
2 càc de chocolat en poudre

Cassez les œufs et battez-les dans un saladier. Y ajoutez le contenu du pot de yaourt. Mélangez.
Rincez le pot de yaourt et séchez-le avec du sopalin®.
Ajoutez les sucres et mélangez.
Mélangez ensuite le ½ pot d’huile à la préparation.
Mettez les trois pots de sucre et ajoutez la levure.
Séparez la préparation en deux.
Dans l’un des deux saladiers, ajoutez le chocolat en poudre mélangé au lait. Mélangez pour homogénéiser.
Beurrez et farinez votre moule s’il n’est pas en silicone.
Mettre une première « couche » de préparation nature. Recouvrez d’une couche de préparation au chocolat. Remettez une couche de « chocolat » et terminer par une couche de nature. Pour les marbrures avec un pique à brochette, faites des « traits » dans la pâte pour mélanger les couches.
Enfournez pour 40 minutes à 180°C.

Fiche recette ici

Poti’Ball

23 Nov
Boulette de potiron à la mozarella

Boulette de potiron à la mozarella

Salut les Paulinautes, 

Cette semaine on ressort des placards une recette que j’ai réalisé lorsque je me trouvais encore dans le Sud, Peuchère ! Avec la préparation des fêtes, heureusement que j’ai quelques recettes en dormance dans mon disque dur. En plus, cette recette est de saison car comme dirait mon maraîcher préféré : « le potiron c’est toute l’année » !  J’adore le potiron et à Avignon, je me suis amusée à faire des boulettes, à servir avec des pâtes ou une bonne salade. On commence ?

Pour une vingtaine de boulettes

500 grammes de potiron
200 grammes de pain
Lait entier
Une boule de mozzarella
2 œufs
Sel et poivre
Chapelure
Huile neutre pour friture

Vider et couper votre potiron, durant cette opération mettre votre pain à ramollir dans du lait.

Lorsque votre potiron est coupé en morceaux, mettez-le à cuir, pour obtenir une purée. Durant l’opération, « essorer » le pain en le pressant, réserver.

Dans un saladier mettre le pain, la purée de potiron, les œufs battus en omelette, le sel et le poivre. Mélanger et réserver.

Découper des billes de mozzarella avec une cuillère à melon puis formez des boules avec la préparation « potiron/pain » dans laquelle vous fourrerez une bille de fromage.

Passer les boulettes dans la chapelure et faire dorer à la poêle dans de l’huile bien chaude !