Tag Archives: sucre

Chouquettes au chocolat

5 Fév
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Chouquettes au chocolat

Hello les Paulinautes,

Cette semaine j’avais envie d’un peu de douceur chocolaté pour accompagner le repas du dimanche. Devinez quoi, je maîtrise enfin la pâte à choux, après le raté de Gougère de Noël 2015 il fallait que je me rattrape. Je vous propose donc de découvrir les chouquettes au chocolat, variante des chouquettes au sucre. Un délice ! Vous pouvez remplacer le chocolat par des éclats de M&M’S, des pralines, du pralin. C’est au choix !

Ingrédients :
30 g de beurre
12,5 cl d’eau
30 g de sucre en poudre
62 g de farine
2 œufs
Pépites de chocolat

Allumez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le beurre et le sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Remettre sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule, elle doit être desséchée.

Mettre la pâte dans un bol, saladier et laissez tiédir (en hiver mettre sur le rebord d’une fenêtre extérieur accélère le processus).

Dans la cuve de votre robot, avec la feuille, mettre la pâte puis, ajoutez le premier œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte. Ajoutez le deuxième œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Avec une poche à douille munie d’une douille à choux (bout rond), dressez vos choux en formant de petites boules, espacez les bien, les choux vont gonfler.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Faites cuire pendant 25 min. Lorsque les choux sont bien dorés, éteignez le four et laissez-les refroidir la porte légèrement entrouverte.

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Monstres et cookie

16 Oct

monstres-et-cookiesSalut les Paulinautes,

On continue notre série pour Halloween avec une recette de cookies monstrueux dans la lignée du cocktail que je vous ai proposé la semaine dernière. Vous allez vous amuser à les préparer avec vos enfants, ils vont trouver ça très drôle de créer ces petits monstres. Cela demande d’acheter un paquet de M&M’s façon smarties (et de trier les couleurs, gardez les marrons, jaunes et oranges pour le dessert, mangez les autres), des yeux en sucre sur internet et vous pouvez vous y mettre.

Ingrédients:
180 g de beurre
200 g de sucre en poudre
1 œuf
160 g de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
200 g de M&M’s au chocolat
1 boîte de globe oculaire en sucre

Fouettez le beurre avec le sucre.

Ajoutez l’œuf en mélangeant bien.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel, la fécule de maïs et le cacao.

Versez ensuite petit à petit cette seconde préparation dans la première, en mélangeant bien.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes afin qu’elle durcisse.

Préchauffez le four à 175°C.

Formez des boules de la taille d’une noix, aplatissez du plat de la main. Ajoutez les M&M’s (trois par cookie) en les plaçant de façon à former des « pustules » étranges, essayez de voir ou vous placerez vos yeux en fin de cuisson, marquer ses emplacement en appuyant le bout de votre doigt sur le cookie.

Enfournez 10 minutes.

Placez immédiatement les yeux sur les cookies une fois sortie du four.

Laissez refroidir puis dégustez.

Brioche Vegan au sucre

11 Sep
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Brioche vegan au sucre

Salut les Paulinautes,

C’est la rentrée et qui dit rentrée dit forcément, goûter, que ce soit pour les petits ou les grands, le « quatre heure » c’est une tradition ! Mais si on donnait à ce petit moment de plaisir un côté healthy « santé » ? Je vous propose cette semaine de réaliser des brioches vegan au sucre, dont vous pouvez varier la taille pour donner un effet « chouquette » à vos réalisations ou alors créer une grosse brioche à partager, pour le format goûter j’ai choisi de réaliser des brioches individuelles mais … laissez parler votre imagination !

Ingrédients
500 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
50 g de sucre de coco
20 g de levure fraîche
50 g de sucre en grains
250 g de lait de coco
80 g d’huile de pépin de raisin

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, émiettez la levure dans le lait tiède. Diluez en fouettant avec une fourchette.
Ajoutez le sucre, mélangez. Ajoutez la farine ainsi que la fécule, puis le sel.
Commencez à pétrir à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients.
Lorsqu’une boule commence à se former, ajoutez l’huile doucement, pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Laissez reposer la pâte, filmez le bol dans lequel elle repose pour accélérer la pousse, comptez bien deux heures de repos.

Sur votre plan de travail fariné, façonnez votre brioche (en boule individuelle, en tresse, en « chouquette » à vous de voir).

Laissez pousser encore une heure sous un torchon.

La seconde pousse terminée, badigeonnez votre brioche de lait de coco (avec un pinceau) et parsemez vos brioches de sucre en grains.

Enfournez pour 20 minutes à 200°C.

Pound Choc’Cake

9 Avr
Pound Cake

Pound Cake Chocolat

Bonjour les Paulinautes,

Cette semaine nous allons plonger dans le chocolat jusqu’au cou avec le Pound Cake. C’est un gâteau dont le nom se traduirait par « quatre-quarts » en français car il est préparé avec la même quantité de 4 ingrédients. Celui-ci est au chocolat, c’est une tuerie calorique mais aussi gustative, pour les fans de chocolat ceci est la recette à essayer.

Ingrédients :
140 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
120 g de cacao non sucré
90 g de chocolat noir haché
230 g de beurre mou
270 g de sucre
90 ml d’eau bouillante
5 œufs

Dans un premier temps préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol mettre le chocolat haché et verser l’eau bouillante par-dessus.

Mélangez délicatement à la Maryse jusqu’à ce que le chocolat ai entièrement fondu. Ajoutez ensuite le cacao tamisé et mélangez de nouveau. Laisser refroidir.

Dans un bol mélangez ensemble la farine et le sel.

Battre ensemble beurre et le sucre puis ajoutez le mélange au chocolat. Mélangez.

Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporer la farine petit à petit à ce mélange, bien battre entre chaque ajout.

Chemisez un moule à cake ou un moule à gâteau, versez la préparation dans le moule.

Mettre au fou pour une heure environ, à partir de 50 minutes vérifiez la cuisson avec une pique, le cake ne doit pas être trop cuit si on veut garder son côté moelleux et gourmand.

Laisser refroidir puis démouler. Dégustez avec un nappage au sirop de chocolat pour les plus gourmands !

Shortbreads Lemon Tea

20 Mar
Shortbread lemon tea

Shortbreads Lemon Tea

Salut les Paulinautes,

Toujours dans la thématique « voyage en Angleterre », cette semaine je cuisine des shortbreads mais pas n’importe lesquels, au thé noir et au citron. Miam ! La perfection avec un petit « tea ». Facile à réaliser cette recette ferra son petit effet dans des soucoupes à fleurs, et du thé servi dans de la porcelaine fine. Bref je suis fan ! Vous pouvez changer le parfum de ces petits gâteaux au beurre à l’infini, customisez c’est innover !

Ingrédients
100 g de beurre doux
170 g de farine de blé T65
50 g de sucre blond de canne
2 cuillères à café de thé noir
Jus d’1/2 citron

Coupez le beurre doux en petits dés.

Dans un saladier, émiettez le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Incorporez le sucre blond de canne et le thé noir, mélangez bien.

Ajoutez le jus de citron et pressez la pâte pour former une boule.

Sur un plan de travail fariné, étalez-la sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Découpez des biscuits et placez-les sur une plaque.

Faites cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 150°C.

Millionnaire Shortbread

27 Fév
shortbread millionnaire

Millionnaire Shortbread

Bonjour les Paulinautes,

Je suis toujours sous l’emprise de mon voyage en Angleterre, je rêve de retrouver mon thé à la menthe poivrée (pourquoi les bagages cabines sont si petits) et mes petits gâteaux accompagnant ma tasse fleurie ! Je lance donc officiellement, après la semaine passée, le mois « so British » ! Cette semaine au menu le Millionnaire Shortbread !

Pour le biscuit :
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
125 g de beurre
180 g farine

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez ensemble le sucre, le sel et le beurre (ramolli 15 secondes au micro-onde), puis ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui forme une boule.
Étalez cette pâte assez finement, dans le plat de votre choix, cercle à pâtisserie, moule à manger.
Enfournez pour 25 minutes, en surveillant la coloration.

Pour le toffee :
150 g de sucre en poudre
1 càc de miel liquide
150 g de beurre demi-sel
1 boîte de lait concentré sucré (entier ou demi écrémé)
1 pincée de sel

Pendant la cuisson du biscuit, placez tous les ingrédients du caramel dans une casserole. Mettez sur feu moyen et remuez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe.

Réservez jusqu’à ce que le biscuit ait refroidi.
Versez le caramel sur le biscuit et étalez-le avec une spatule.
Réservez trois heures au frigo.

Pour le glaçage:
250 g de chocolat au lait

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Répartissez-le sur le caramel, puis étalez avec une spatule.
Laissez refroidir une nuit au frigo puis découpez !

Biscuits de Noël à l’américaine

21 Déc
Biscuits de Noël made in USA

Biscuits de Noël made in USA

Ohoho les Paulinautes,

Même s’il ne fait pas froid dehors et qu’il n’est pas encore temps d’allumer la cheminée, Noël est bel et bien très proche ! Cette année j’avais envie d’offrir à mes collègues autre chose que des babioles, j’ai donc concocté à chacun un petit sachet de douceurs avec des gâteaux de noël et un sucre d’orge. Outre les fameux biscuits de Noël alsaciens j’ai aussi tenté une recette de ma composition, des biscuits au beurre de cacahuètes !

Ingrédients :
2 cas de beurre de cacahuètes
1 œuf
60 ml de sirop d’agave
150 g de beurre
330 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
112 g de sucre brun
55 g de sucre semoule
1/2 cac de sel
2 cac de vanille

Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et mettre de côté.

Dans le bol d’un batteur électrique mélangez beurre, les sucres, le beurre de cacahuètes et la cassonade jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez l’œuf et mélanger en ajoutant le sirop d’agave et la vanille. Ajoutez lentement les ingrédients secs, jusqu’à obtenir une pâte qui forme une boule.

Couvrir le bol et réfrigérer une heure.

Préchauffez le four à 190°C.

Façonnez des boules, les aplatir du plat de la main sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 minutes en surveillant la cuisson après 10 minutes. Ils doivent être bruns mais pas brûlés !

Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et dégustez avec un lait chaud ou du thé de Noël.