Baci Di Dami

Baci Di Dami

Buongiorno les Paulinautes,

Il y a eu un petit couac lors de la publication de la dernière recette, je me suis trompée en planifiant la mise en ligne et vous n’avez donc pas eu la seconde recette que j’ai ramené d’Italie ! Cette semaine on remet tout dans l’ordre et voici la recette de biscuits italiens que je vous avais promis ! Découvrez donc les « Baci di Dami » (baisers des dames) un petit biscuit avec un cœur au chocolat, un délice avec un bon thé avec ce temps morose c’est l’idéal !

Ingrédients :
100 g de farine
1 jaune d’oeuf
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre
100 g de poudre de noisettes
50 g de chocolat
10 cl de crème

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, les sucres et le beurre.
Ajouter le jaune d’oeuf et travailler légèrement la pâte à la main. Filmer le saladier et réserver 1h au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever des petits morceaux de pâte et façonner des petites boules entre les mains. Façonner un nombre pair de petites boules d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
Déposer les petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes.
Attention les biscuits ne doivent pas brunir et restent légèrement mous.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la crème hors du feu et mélanger. Laisser refroidir.
Lorsque le mélange a durci, garnir la moitié des biscuits à l’aide d’une cuillère et refermer avec un biscuit non garni.

Laisser reposer pour que les biscuits figent et conserver dans une boite hermétique.

Buongiorno les Paulinautes,

Je vous reviens après un mois d’absence, dernière ligne droite avant mes examens et peu de temps pour la cuisine ! Vous avez cependant été nombreux à continuer de vous abonner et je vous en remercie ! Les deux prochaines recettes vont être consacrées à des gâteaux italiens, petites recettes inspirées de mon récent voyage à Rome. Prêt à vous mettre à l’heure italienne ?

INGRÉDIENTS :
200 g de beurre demi-sel
150 g de sucre
50 g de miel
370 g de farine
250 g de chocolat noir pâtisserie
1 œuf entier + 1 jaune
10 g de levure chimique

Sortir le beurre ainsi que les œufs du réfrigérateur 2 heures avant la préparation des biscuits.
Coupez le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.

Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre et le miel, jusqu’à l’obtention d’un beurre pommade. Ajoutez l’oeuf et le jaune, mélangez.

Incorporez la farine à ce mélange en plusieurs fois. Ajoutez ensuite le chocolat. Pétrissez la pâte.

Divisez la pâte en trois morceaux de poids identiques. Formez trois boudins d’environ 5 cm de diamètre. Enroulez dans du film cellophane, laissez reposer au frigo pendant une heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Sortez les boudins, découpez les en petites rondelles, d’épaisseur 1cm environ.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les, ils vont gonfler.

Cuire pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.

Se conservent 7 jours dans une boite hermétique.

Boule banane coco/choco

Salut les Paulinautes,

Cette semaine bien que la grisaille se soit installée en France, j’avais envie de glace. Et pas de n’importe quelle glace, une glace bricolée avec trois bananes qui traînaient dans le compotier et qui s’abîmaient, de la noix de coco et du chocolat noir. Des ingrédients que j’ai toujours dans mon placard et qui traînent un certain temps à attendre que je me décide à finir mes paquets ouverts un peu plus tôt dans l’année. Une glace exotique et gourmande qui plaira aux petits comme aux grands !

Ingrédients

20 cl de crème liquide
25 cl de lait
80 g de sucre
3 bananes mûres
100 g de noix de coco
1 tablette de chocolat noir

Écrasez les bananes à la fourchette. Réservez.
Dans une casserole mettez le lait, la crème, la noix de coco et le sucre. Faire chauffer, éteindre le feu aux premières ébullitions.
Laissez refroidir.
Coupez le chocolat en pépites. Réservez.
Lorsque la crème est froide, ajoutez les bananes et le chocolat.
Turbinez en sorbetière pendant 30 à 40 minutes.
Réservez encore deux heures au congélateur avant de déguster.

Mousse au chocolat de Mamy

Mousse au Chocolat de Mamy

Salut les Paulinautes,

Cette semaine j’avais envie de chocolat et quoi de mieux que d’essayer la recette de mousse au chocolat que ma grand-mère m’avait apprise. Puis de décider de la combiner avec ma gourmandise préférée le caramel au beurre salé. Une petite expérience culinaire qui ravira vos papilles ! Vous pouvez aussi savourer cette mousse au chocolat sans avoir besoin du caramel au beurre salé mais dans une verrine le contraste entre les deux couleurs est très joli !!

Ingrédients caramel au beurre salé :
100 g de sucre
200 g de crème liquide à température ambiante
100 g de beurre salé

Dans une poêle à bords hauts (pour éviter les projections), faites fondre le sucre en remuant doucement le contenu d’un tour de poignet grâce à la poignée.
Hors du feu ajoutez la crème liquide doucement (faites attention aux projections), remettez la poêle sur le feu et portez à ébullition en mélangeant pour que le caramel épaississe.
Ajoutez le beurre salé, laissez-le fondre puis laissez refroidir hors du feu.
Versez dans le fond des pots et réservez.

Ingrédients pour 8 pots de mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
80 g de sucre
4 cas de lait
4 œufs

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez régulièrement pour faciliter la fonte.
Réservez hors feu et laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes, le sucre et le lait au chocolat fondu. Bien mélanger.

Fouettez les blancs d’œufs en neige. Ils doivent être fermes mais souples.

Une fois le mélange au chocolat refroidi, ajoutez 3 càs de blancs en neige et mélangez pour assouplir.
Versez ensuite délicatement le reste des blancs en neige et incorporez délicatement à la spatule.
Répartissez la mousse obtenue dans les pots individuels au-dessus du caramel au beurre salé. Placez au réfrigérateur au moins trois heures.

Scones praline rose et chocolat

Scone praline rose et chocolat

Hello les Paulinautes,

Cette semaine retour en Angleterre avec un détour par les USA et Lyon pour vous présenter une recette de scones originale. Je cherche à remplacer le beurre dans mes recettes (parce que l’ingestion de matière grasse animale n’est pas recommandée pour la santé) et je voulais terminer mon pot de beurre de cacahuète, j’ai donc pensé à adapter ma recette de scones et comme je n’avais pas assez de chocolat, j’ai ajouté des pralines … Une tuerie.

Ingrédients :
200 g de farine
50 g de sucre non raffiné
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de beurre de cacahuète
9 cl de lait de coco, de soja, ou de vache
1 gousse de vanille
50 g de chocolat coupé en morceaux
50 g de pralines concassées.

Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel.
Ajoutez le beurre de cacahuète et sablez la préparation. Mélangez à la main ou à la cuillère en bois.
Dans une casserole faite tiédir votre lait dans lequel infuse votre gousse de vanille fendue en deux. Laissez refroidir.
Ajoutez à la pâte le lait à la vanille. La pâte sera légèrement collante, c’est normal. Ajoutez votre chocolat coupé en morceaux et vos pralines, mélangez.
Sur un plan de travail fariné, étalé votre pâte en un cercle d’une épaisseur de 2 à 3 centimètres. Tranchez votre cercle, comme vous le feriez avec un gâteau.
Déposez chaque « tranche » sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 15 minutes environ. Surveillez les, les scones doivent être dorés mais pas trop cuit pour garder leur moelleux.
A déguster tiède avec du thé ou un chocolat chaud !

Brioche individuelle au Nutella

Brioche individuelle a Nutella

Salut les Paulinautes,

Comme me l’a fait remarquer mon frère ce matin, nombre des lecteurs du blog doivent être en vacances (et oui, on est fonctionnaire dans cette famille). Qui dit vacances dit souvent enfants alors, je me suis interrogé sur ce qu’on préparerait comme goûter si on avait des enfants et une idée m’est alors venue … Des brioches individuelles au Nutella. Et en plus, on peut même faire participer les petits !

Ingrédients:
200 ml de lait
40g de sucre
350g de farine
1 sachet de levure à brioche
1/2 cac de sel
30 g de beurre
1 jaune
Du nutella ou de la confiture

Dans le bol de votre robot (crochet pétrisseur), ou dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel. Prenez garde à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact. Puis, ajoutez le lait tiède.

Mélangez 3 minutes à faible vitesse afin que les ingrédients se mélangent doucement. Ajoutez le beurre mou, mélangez 5 minutes à vitesse moyenne.

Sur votre plan de travail, dégasez la pâte puis divisez en 8 pâtons de poids identique.

Étalez chaque pâton en ovale et déposez au centre une petite cuillère de Nutella.
Repliez bien les bords autour de la garniture pour former une nouvelle boule, faite la rouler entre votre paume après avoir soudez les bords avec un peu d’eau chaude.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez avec un pinceau un peu de lait avec le jaune d’œuf battu chaque boule.

Déposez les brioches sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Enfournez environ 15 minutes.

Laissez refroidir.

Pound Choc’Cake

Pound Cake Chocolat

Bonjour les Paulinautes,

Cette semaine nous allons plonger dans le chocolat jusqu’au cou avec le Pound Cake. C’est un gâteau dont le nom se traduirait par « quatre-quarts » en français car il est préparé avec la même quantité de 4 ingrédients. Celui-ci est au chocolat, c’est une tuerie calorique mais aussi gustative, pour les fans de chocolat ceci est la recette à essayer.

Ingrédients :
140 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
120 g de cacao non sucré
90 g de chocolat noir haché
230 g de beurre mou
270 g de sucre
90 ml d’eau bouillante
5 œufs

Dans un premier temps préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol mettre le chocolat haché et verser l’eau bouillante par-dessus.

Mélangez délicatement à la Maryse jusqu’à ce que le chocolat ai entièrement fondu. Ajoutez ensuite le cacao tamisé et mélangez de nouveau. Laisser refroidir.

Dans un bol mélangez ensemble la farine et le sel.

Battre ensemble beurre et le sucre puis ajoutez le mélange au chocolat. Mélangez.

Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporer la farine petit à petit à ce mélange, bien battre entre chaque ajout.

Chemisez un moule à cake ou un moule à gâteau, versez la préparation dans le moule.

Mettre au fou pour une heure environ, à partir de 50 minutes vérifiez la cuisson avec une pique, le cake ne doit pas être trop cuit si on veut garder son côté moelleux et gourmand.

Laisser refroidir puis démouler. Dégustez avec un nappage au sirop de chocolat pour les plus gourmands !

Oeufs au chocolat

Oeufs de Pâques au chocolat noir

Salut les Paulinautes,

Joyeuses Pâques à tous et à toutes ! Pâques c’est la fête où les chocolatiers du monde s’en donnent à cœur joie ! Ils peuvent essayer de nouveaux moules, de nouveaux alliages de chocolat, ils incorporent même des saveurs salées à du chocolat noir. Bref, Pâques c’est la fête que j’adore car dans les vitrines on trouve de tout et c’est un régal pour les yeux. J’ai eu envie de faire mes propres œufs cette année, rien de très « créatif » car je débute en chocolaterie et je voulais d’abord me confronter au basique. Des œufs au chocolat noir décorés de poudre de fées, garnis de fritures et d’œufs en sucre. Suivez le guide !

Ingrédients
1 tablette de chocolat pâtissier
1 tablette de chocolat noir
1 moule à demi-sphère en silicone
De la friture en chocolat
Des œufs en sucre

Faites fondre au bain marie votre chocolat pâtissier, quand une partie du chocolat est fondue, coupez vos plaques et laissez fondre. Enlevez votre bain marie de la casserole d’eau chaude et ajoutez votre chocolat noir traditionnel au chocolat pâtissier fondu. Laissez fondre sans remuer.

Passez un morceau de coton dans vos demi-sphères pour être sûr qu’elles sont bien sèches. Avec un pinceau à maquillage « propre » frottez de la poudre de fée (poudre alimentaire comestible argentée) dans vos empreintes pour créer une « couche » sur les parois de vos sphères.

Avec un pinceau à pâtisserie garnissez vos sphères d’une première couche de chocolat qui doit recouvrir les parois de votre sphère. Mettre au congélateur 3 minutes.

Sortez vos sphères et avec une louche garnissez vos sphère de chocolat, laissez prendre quelques minutes puis, retournez vos sphère sur une grille afin que l’excédent de chocolat coule des moules (placez sous votre grille un plat assez grand pour recueillir le chocolat en trop).

Lissez les bords de vos moules avec une palette. Si vous trouvez votre « paroi » encore trop fine répétez l’opération plusieurs fois.

Mettre ensuite le moule au réfrigérateur, au moins une nuit.

Après le refroidissement, tapotez doucement les bords du moule et sortez la sphère du moule délicatement.

Astuce : lors du démoulage et du collage, il vaut mieux porter des gants pour éviter les empreintes digitales (ce que je n’ai pas fait, vilaine que je suis).

Garnissez une des moitiés des œufs en sucre et de fritures. Posez la moitié vide brièvement sur une plaque inox chaude et collez-la immédiatement contre l’autre moitié. Poussez quelque peu et maintenez-la ainsi pendant quelques secondes.

Intérieur de l’oeuf : fritures tout chocolat et oeufs en sucre

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Millionnaire Shortbread

Millionnaire Shortbread

Bonjour les Paulinautes,

Je suis toujours sous l’emprise de mon voyage en Angleterre, je rêve de retrouver mon thé à la menthe poivrée (pourquoi les bagages cabines sont si petits) et mes petits gâteaux accompagnant ma tasse fleurie ! Je lance donc officiellement, après la semaine passée, le mois « so British » ! Cette semaine au menu le Millionnaire Shortbread !

Pour le biscuit :
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
125 g de beurre
180 g farine

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez ensemble le sucre, le sel et le beurre (ramolli 15 secondes au micro-onde), puis ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui forme une boule.
Étalez cette pâte assez finement, dans le plat de votre choix, cercle à pâtisserie, moule à manger.
Enfournez pour 25 minutes, en surveillant la coloration.

Pour le toffee :
150 g de sucre en poudre
1 càc de miel liquide
150 g de beurre demi-sel
1 boîte de lait concentré sucré (entier ou demi écrémé)
1 pincée de sel

Pendant la cuisson du biscuit, placez tous les ingrédients du caramel dans une casserole. Mettez sur feu moyen et remuez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe.

Réservez jusqu’à ce que le biscuit ait refroidi.
Versez le caramel sur le biscuit et étalez-le avec une spatule.
Réservez trois heures au frigo.

Pour le glaçage:
250 g de chocolat au lait

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Répartissez-le sur le caramel, puis étalez avec une spatule.
Laissez refroidir une nuit au frigo puis découpez !

Witch’s Cake

Witch’s Cake

Salut les Paulinautes,

Continuons dans la thématique Halloween et le travail de pâte à sucre. En voyant la bande annonce du meilleur pâtissier j’ai eu envie de tenter un gâteau surprise. Je me suis donc lancée dans un cake au chocolat, décoré de pâte à sucre et de fondant, dont la découpe révélerait des sphères colorées ! Recette longue mais vraiment sympa à faire ! Vous pouvez faire participer vos enfants pour la confection de sujets en pâte à sucre, pour l’ajout des colorants aux différentes pâte etc. Bref, une bonne idée d’occupation pour ces vacances !

Les Cake-Pops
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de farine
1 cuillère à café de levure
2 œufs
3 colorants

Faire fondre le beurre, puis mélanger tous les ingrédients ensemble dans un cul de poule.

Séparez la pâte en trois portions égales et ajoutez vos colorants.

Remplir la partie du moule sans trous à l’aide de pâte de différentes couleurs.

Refermez le moule.

Enfourner à 200°c pendant 10 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Réservez vos sphères au frais.

Le cake au chocolat :
200 g de farine
90 g de cacao non sucré
250 g de sucre en poudre
1 càs de levure chimique
1 cc de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
100 g de beurre fondu
250 ml de lait + 1 cas de vinaigre d’alcool
3 oeufs
100 g de chocolat noir fondu
60 g de M&M’s

Hachez en petits éclats les M&M’s au mixeur. Réservez.

Préparez le lait fermenté en mélangeant votre lait et votre vinaigre. Laissez reposer.

Mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Mélangez le sucre, le beurre fondu, le lait fermenté et les oeufs. Ajoutez le chocolat fondu.

Incorporez le mélange d’ingrédients secs. Terminez en ajoutant les éclats de M&M’S.

Chemisez votre moule à cake.

Disposez vos sphères colorées sur toute la longueur du moule. Alternez les couleurs et les positions.

Remplissez au 2/3 le moule de pâte en veillant à recouvrir les sphères.

Enfournez 40 minutes à 180°.

Décorations :
Préparation « fondant » vahiné blanche
Colorant vert
Pâte à sucre de couleurs différentes

Réchauffez le fondant selon les indications du fournisseur. Ajoutez votre colorant et bien mélangez (vous pouvez essayer du vert, du marron, de l’orange, des couleurs en lien avec Halloween).

Nappez le sommet de votre cake (attendez que celui-ci soit froid) et laissez « goutter » le long des bords du cake pour un effet « dégoulinant ».

Pendant que le fondant durcit préparez des figures en pâte à sucre : chapeau de sorcière, Frankenstein, chaudron, chat etc…

Surprise cake